長野県上田市の洋菓子・焼菓子専門店　ペストリーブティック　ストーリー

今日は長野県木島平の「パティスリーレーヴ」の小松さんたちが来店してくれました。

小松さんとはとっても仲良くさせていただいています。

すごくいい人です。

そして県内を代表する技術者だと僕は思います。

年齢も比較的近いのでケーキの考えなども少し似ていて話しをしていると楽しいです。

小松さんは「お菓子作りは楽しいがモットー！！」という考えで、そのことがケーキにとっても現れています。

木島平近くに行ったら是非寄ってみてください。

「スイーツファンタジスタ」にも出店するので是非味わってみてくださいね。

さぁ！！小松さんも激励に来てくれたし、ファンタジスタの準備頑張るぞー！！

小松さんお互い頑張りましょう！！！！！

そしてぱぁーっと楽しんで×２、楽しみましょう！

おー！！うおー！！とりゃぁー！！！どわりゃーーー！！！！！ていりゃー！！！！！

・・・ぐぅ～ｚｚｚ。

スイーツファンタジスタもせまる中、髪の毛を切って一心！

気合をいれてむかおうと思い、いつも行っている「リング」さんにいる同級生、「みやけん」に切ってもらいました。

ドドーン！！

若干やりすぎた感がある髪型です。

しかし、さっぱりです。

みやけんは中学の同級生です。

美容師も職人の世界。厳しい話も聞いたりといつも刺激をもらいます。

同級生とこんな職人の話をするようになるとはあの頃思っていませんでした。

でもなんだかうれしいもんですね。

お互いガンバロー！！

喫茶オープンしました。

・・・先週の話ですが。

そして今頃ですが。

なんだか慌しく予定が入って混乱していたためずるずるとオープンが延期になってしまい、お客様にはご迷惑お掛けしました。

しかし、「始めねば！！」と自分に言い聞かせオープンです。厳選中ということで紅茶のメニューがまだ出揃っていませんが、美味しいコーヒーが出来ました。是非いらしてください。

丸山コーヒーさんにて何度も試飲し、選んだ豆で焙煎し、フレンチプレスという方法で豆本来の持つ味を最大限引き出して入れています。

丸山社長に会って自分のコーヒーに対する概念が変わりました。

とっても奥が深くて面白いんです。

どーやらチョコレートの知識にも似ていて興味が沸いてきます。

もっと勉強してみたくなりました。

これから「スイーツファンタジスタ」そして、秋になっていくのでケーキメニューもどんどん変わって・・・、変えていかねば！！と言う心持ちです。

皆様変わり行くお菓子な物語、素敵なお店として「ペストリーブティックストーリー」でまたまた、お待ちしていまーす。

　お盆で皆が集まるとのことで仕事終わりに駆けつけました。

中学生以来の人もいて懐かしかったです。結婚している人もいれば、東京で頑張っている人もいるし、さまざまです。

こーやって集まると自分がいる世界と違う環境下で生活している人の感覚が聞けて、とても参考になります。

そして、とても気が落ち着きます。

いいですよねこんな集まりたまには。

そしてそして、もっと自分もがんばろー！！という気にもなります。

この日、地元で成人式もあってお店さんは大繁盛！混み混みでした。

で・・・、「自分たちもそんな時期あったよね」なんて会話もしたりしてみて。

　僕はお菓子作りを通して、なにか人にいい影響が与えられればいいなぁと思っています。

成人した人にもパティシエを目指している人いますでしょうか？僕はお菓子のことばっかり考えて生きてきたけど、それでも何か参考になるようであれば伝えていきたいと思います。

なんだか新鮮な気持ちになったり色々な考えが浮かぶ一日でした。

　本日、午前中に長野信越放送の「３時はららら」という番組の撮影がありました。

今回は「アーティスティック」がテーマのようで、色々と取材していただきました。

取材中はなんだか楽しくできてとても良かったです。

お菓子の話をしだすと止まらないので時間がかかってしまいました。すいませんスタッフの皆様。

写真はアナウンサーの生田さんです。

これからも楽しく、面白い番組作っていってくださいね。

ついに「スイーツファンタジスタ２００９」のパンフレットが出来上がりました。

これは長野市の東急百貨店で毎年行われているスイーツイベントで、ストーリーとしては２回目の出店になります。

前回は物販の出店ということでお店のケーキなどを売る形だけでしたが、今回は「コラボデセール」ということで皿盛りデセールも提供させていただくことになりました。

コラボレーションのお相手は・・・神奈川県横浜市の「パティスリーデフェール」豊長シェフ。

以前からの知り合いで今回協力していただきました。

そして・・・今回の皿盛りデセールは

「ラ　グラース　ドゥ　ラ　テール～大地の恵み～」

です。

冷たいヌガーグラッセにほんのり温かいグラタンフリュイ、酸味の効いた二種類のソースにハーブのマカロンと杏のコンポート、飴のオーナメントを添えました。

期間は　前半９月１０日～９月１６日

後半９月１７日～９月２３日

ストーリーは前半皿盛り、後半ケーキ販売です。皆さん是非いらしてください（＾＾）

丸山コーヒーさんに喫茶で提供するコーヒーの最終打ち合わせに行ってきました。

担当していただくのはいつも上原さん。

昔一緒の職場にいたので自分のケーキにたいする考え方などをよく理解してくれています。

なので、イベントなどいつもお願いするとイメージに近いブレンドをバシッとだしてくれて助かっています。いつもありがとうございます。

今回は喫茶スペースオープンということで以前作っていただいた「ストーリーブレンド」の確認と器材や、発注方法の打ち合わせでした。

おいしいコーヒー出来ました。

遅らせてしまっている喫茶、来週オープン予定です。皆様お待ちしております。

ダスキンの山越さんです。お店の衛生面の管理をおねがいしています。

実は高校の時の部活の先輩なんです。今はお仕事のお付き合いをさせていただいています。

昔の知人が今仕事で繋がっていることが多いです。やっぱり持つべきは知り合いです。

・・・ですです。

「です」が多い文章になってしまいました。

衛生にかんしては食べ物を扱っている以上真剣に取り組まなければいけないと思います。

そして、自分は勤務時代最初に教えて頂いたことも「掃除」でした。

「掃除がしっかり出来ればどこへ行っても通用する！」とのことでした。そうだと思います。

なんとなくの

ふしだらな生活や、だらけた仕事はおそらく掃除に現れます。自分はキレイな仕事をしているかを良く見ますが、掃除もです。

心がキレイになりますよ？皆さん掃除真剣にやってみてください。きっと未来は明るくなります。

にょほほ～ん（＾。＾）

皆さん、虹です。

今日の出来事です。

タタタタッ！！（走るような音）

ガチャ！！（ドア開ける音）

「オーナー！！」

「ん？」

「虹です！！」

「で？」

「キレイです！！！！！写真撮ってもいいですか？」

「えっ？あーいいよ。」

という会話でこんな写真が残りました。何気ない風景もなんだかいいですよね。

日々起きる日常、つねに変化しているものとしてとらえられる感覚は人を成長させると信じています。

昨日「スイーツ博２００９ＩＮ軽井沢」に行って参りました。懐かしき軽井沢ホテルブレストンコート・・・。

そうです、自分の元お勤め先である軽井沢ホテルブレストンコートで行われているスイーツの祭典です。

今年で４回目を迎えるこのイベントですが、実は１回目は自分が退職する年に初めて立ち上げられたのです。

勤務最後の年に大きなイベントの立ち上げに参加できたことは今でも誇りに思っています。（立ち上げたと言っては言いすぎですので）

しかし、最初は大変でした。

何も分からず手探りで始めたイベントでした。自分と一緒に写っている写真の右側の菊地さんと走り回りました。夜な夜な働きました。

そして、今年で４回目という大きなイベントに成長しています。さすがです。これからも頑張ってください。

左側に写っているのが総料理長の浜田さん。自分と入れ違いで入社されたのでお仕事ご一緒したことがありません。

浜田シェフの料理は何回か食べにきたことはあります。繊細でキレイです。とても勉強になります。縁あれば何かお仕事ご一緒したいものです。

ＰＳ

　このイベントに行く前駐車場で、足元に気をつけて歩いていたら看板に頭をぶつけて流血しました。

ガンッ！ブシュッ！タラ～。　痛い・・・。しかもその看板の内容は「ココは歩いてはいけません」的な内容でした。バチが当たりました（ＴーＴ）。

ストーリーのマカロンです。

お店を始める時いろんなつくり方を試して、最後にたどり着いたのは結局シンプルなメレンゲを立てて粉を合せる本来の作り方でした。

それでも奥が深い。季節や気温、卵白の状態でさまざまに変化します。それを安定して作り出すのはなかなか難しいです。

でも、そんな作りかたが結局美味しいかなと思い今でも研究中です。

完成したと思ったら次の難関、またクリアしたら次・・・。奥が深い。

何でもそーかもしれません。他の商品も、人付き合いも、人生も、恋愛も、仕事も。

クリアして、次、クリア、次・・・。それが続けられる仕事、相手が見つかるのが一番ですよね。（＾＾）

うちのスタッフは今僕のお土産のお菓子を食べながらギャーギャー騒いでます。・・・（－＿－）