長野県上田市の洋菓子・焼菓子専門店　ペストリーブティック　ストーリー

ストーリーオリジナルキャップとTシャツが出来ましたー！！

じゃーん！！

世界でまだここだけ、ふふふ。

夏の暑い日にコックコートはすごい暑いのです。で、作っていたのですがあれこれしてたらなんだか猛暑日に間に合いませんでした。

まぁいいか。夏制服はこれでいきます。

販売もしますので欲しい方はスタッフまでお気軽にお申し付けください（＾＾）

「これであなたもAスタイル！！」

今日から３日間高校生の職場体験です。

来月にはまた別の高校生が二人、その後には専門学生が一人来る予定です。去年は中学生もあったんですが、また時期が違ったような・・・。

きちんと制服は着てもらいます。

まぁ高校生だから体格はもう大人ですよね。あんまりスタッフと変わりません。

僕はどんな研修生でも出来るだけ前向きに答えていきたいと考えています。何かのきっかけでうちに興味をもってくれた若い子にはやっぱり何かしてあげたい。

はっきり言って研修生を受け入れるというのは手数が増えますが、それ以上に教える仕事が増えます。それでも、自分にとってもスタッフにとっても僕はメリットのほうが多いと考えています。

いや、何事もそうですが自分たちでメリットのほうが大きくするのです。

出会いは奇跡です、人は人から学びます、たとえ年齢が離れていても、前向きな出会いに変えていく力が成長を後押しすると思います。

そして、僕は皆に全力で話します、賛否両論あるハッキリした僕の意見を。

若い人は今迷っています、あやふやな意見や環境に惑わされ、未来の可能性に不安を抱いていると思います。

僕は、一つの答えとして僕の生き方、考えをハッキリ話します。

必ず右と言ったら左がある、上には下、硬いと軟らかい、たたかれるのが怖くて当たり前のハッキリしない正論やあやふやを並べてもその場しのぎにしかなりません。

動かない「悩む」という時間は、賛否両論が付きまとう「決める」ということを乗り越え「考える」という動き出す時間にしたほうがいいと思いますよ。

失敗したかなぁとか思ってもそれが一つの答えです。答えを積み重ねるそれが人生！！！

頑張れ若い人！！

熱く語ってしまう有賀より。

ということで、昔からの友達と仕事終わりにゴルフの練習に行ってきました。

昔はやんちゃ野郎。今は子ども大好きパパです。まだゴルフ始めたばかりなのに以外と上手い・・・。

ちっ！

さぁ、暑いですが、運動です。

でも、自分は途中でヘバりました。

お店は・・・

涼しげなゼリー系はいかがですか～？

昨日はスタッフ連れて晩御飯食べに。

暑い夏はさらに熱く！！ということで上田市にある「四川や」さんへ。自分もチーフも辛いの大好きで大の苦手です。（矛盾？）

シャイな山浦さん。いつも美味しい四川料理あざーす！！

ちなみに偶然山浦さん誕生日でした。ＨＡＰＰＹ　ＢＩＲＴＨＤＡＹ　！！

スタッフ！！写真ぶれまくり！！！

昨日菓子屋＋味噌屋でＢＢＱしました。２４～５人集まり、盛り上がりまくりです。

午前中はショートゴルフをいつものメンバーでやり、ＢＢＱ開始、ローラースケートを子どもたちとやり簡単に勝てると思っていたらマジ勝負でも負けました。（なんてこったい・・・）

奥様方や女性スタッフもいて、なかなか集まらないメンバーで楽しかったです。

もーすっかり自分は酒飲み、へべれけです。（肉焼きはお任せ。）

こっちもガッツリ食べまくり、飲みまくり。

いやぁそれより岩井さんの汗の量にはビックリでした。かるく一リットルはかいていたでしょう（笑）

ローラースケートなんてかろうじて２０年前くらいにやっただけなんですが、スキー出来るし子どもくらいには勝てるだろうと思っていたら・・・。おのれ～！！

そして本日、体中痛いです、ほんとに。

ほんとに痛い・・・、すっころんだところや筋肉痛。まだ２０代なのにー。

それにしても楽しかったです。こーゆー時に色々あったけど頑張ってきて良かったなーと実感します。

先輩方ありがとございましたーーーー！！また是非やりましょうね～！！イタタタ。

暑い日はやっぱりアイス！！ということで今日はアイスジャンケンで負けたスタッフがアイス買いに行き、食べました。

久しぶりに市販の食べましたが色々あるんですね。他のスタッフは「ガリガリ君」でしたが、ガリガリ君の中でも最近は種類いっぱいあるようで。着いていかなくては。

そして、「ラスク」始めました。

なんのラスクでしょう～？答えは店頭で。（＾＾）

最近自分の写真・・・、

老けたかな？

みなさん僕見てよく３４、３５歳とか言われますけど、自分まだ、２８歳ですからね・・・。

「タルト」って実は思い出深いんです。

初めてフランスで働いたときにいきなりシェフに「飾ってみろ。」と言われた・・・

ようなフランス語でした。そして飾ると。なぜかＯＫ。

そのとき困ったのでおいしそうに、かっこよく飾ったんです。（何も言われなかったので。

と、いうかなにゆーてるか分からんかったというのが正解でしょうか・・・）

でもＯＫ。あとで聞いたら「何も決まりは無いんだよ」と。

イチゴのサイズもフルーツのカットも種類も、毎日違うタルト。あるもので飾る、魅せるものを作れと。

まぁいろいろ思うところはありましたがようは柔軟性が優れていないとダメじゃないかとゆーことでしょうか。日本に帰ってきてから社会でその柔軟性はとても必要なものになりました。

「限られた環境化の中で最大のパフォーマンスをする」

これ重要！！だぴょーん。

という昔話でした。

で、最近のストーリーのタルト。

地元のブルーベリーと杏です。

たまに、作りながら食べたくなって・・・食べま・・・・・・

ヒミツです。

迷いがあります。

・・・己の、

動き・・・

考え・・・

なので・・・

昨日のゴルフは残念な結果でした。（ＴーＴ）

スイングに迷いが・・・。

フォームに考えがまとまらない。

と偉そうにゴルフを語れるほどうまくないのですが。

そして、その後に飲みすぎて本日グロッキー。

さて、お店の話も少々。

最近・・・

迷いが・・・

えっ？このくだりはもういいですか？あーそですよね。

最近、お店に来年度の求人の関係で見学やらと若い子たちがよく来るようになりました。

僕はまだまだお店も、自分自身も若いので先輩シェフや先輩社長たちはどのような考えでスタッフに向かっているかなどとても参考にしています。

と、言いたいところなんですがそんなに参考にしていません。

ということで、もしうちに興味がある方のためにストーリー（僕が）どんな考えでスタッフと接しているかをちょっと書きます。

１、僕の立ち位置はスタッフの横にいると思ってください。上でもなく下でもなく誰かを通すわけでもないです。

ただ・・・僕は命令もしますし、頑固です。ちなみに、偉そうにスタッフに説教もするんですが、その時は正面ではなく隣に座ります。

２、僕の考え＋スタッフの考え＋お店のコンセプト＋お客さんの声×３＋僕の想い＝お店　　という感じです。

３、チームに期待する最高の形は「オーナーシェフパティシエ」の集団。そして、矛盾気味ですが「スペシャリスト集団」です。理解に苦しみますがなんとなく解ってください。

４、僕は好き嫌いがとても多いです。そして感情移入や若干、情緒不安定かもしれません。基本的に変な人間です。と、よくスタッフに説明します。

５、ルールは「僕」です。お店は「あなた」です。

６、人を磨いてください。人は人で磨けます。自分も相手も。

という感じですかね。

えっ？意味不明ですか？

僕も少しそー思います。

では、若い方々頑張ってください。

今日は写真ナシで、読むの疲れるブログでした。

月曜日に松本で授業でした。この時期の授業は今年も去年と同じ皿盛りです。

が、飴の飾りまで今年は皆でやりました。もーベタベタで・・・、でも中にはうまく出来る人もいました。

そして、次の日はお店メンバーで恒例のＢＢＱ！！

ぎりぎり雨も降らずに出来ました。やっぱり夏はバーベキュー！！です。

この後自分は昼間っから飲みすぎて、火おこしに疲れ果て、一人でガーガー暴睡でした。

本日久々本気の試作！

うまいの作るぞー！！っと張り切り。

ほんとに真剣に・・・

ラーメン作ってました。

・・・が、失敗。

撃沈です。

言い訳はいっぱいありますが、スタッフとお昼に試食。

自分「どう？」

スタッフ「・・・・・・・・っえ、・・・・。」

自分「どれどれ（試食）」

スタッフ「これはこれで～？。」

自分「うぎょ！！、うまくない（ＴーＴ）チ～ン。」

なんか浅はかな味でした。

う～んおのれトンコツ。奥が深いですラーメン。、またリベンジです。

突然ですが、新しい事務所です。

ぐちゃぐちゃ・・・。

で、いつも何をしているかといいますと、

自分はあまりココにはいません。だいたいここは事務担当がいます。

で、今日は時間があったので、

お店のお菓子をつまみ食いしながらサボってました。

ってのはジョーダンですが、焼菓子のレシピの見直しです。

いつも定期的にお店のお菓子をチェック！！してます。焼き加減の具合や状態、保管方法やレシピの細部にわたるまで考え直します。

常に自問自答、日々精進。

過去のやり方やレシピは時代に合わせて変化、進化すべきと考えています。

なのでお店をオープン以来全商品がやり方、レシピ等そのままの物は実はストーリーにないのです。リピーターの方はお気づきでしたかね？

これからも現状に甘んずることなく進みたいものです。