長野県上田市の洋菓子・焼菓子専門店　ペストリーブティック　ストーリー

今年（２０１２年）のショコラです。

左上から時計回りに、

抹茶、パッション、シトロン（レモン）、フランボワーズとバラ、キャラメルサレ、カフェです。

少しデザインをリニューアル。

他にも３種類、紅茶、柚子、ほうじ茶と合せて９種類のボンボンショコラ、箱入りは４個入り、６個入り、９個入り、１２個入りとご用意してます。

他にもアマンドショコラ、オランジェット、ショコロン、ラムトリュフ、やショコラの焼菓子などもあります。

発送も承りますので、詳しくは後日のHPかお電話で詳細をご確認ください。

さぁ、がんばるぜぇ～い！！！

冬でチョコレートが売れ始めてます。

バレンタインに向けてボンボンショコラの仕込みをしているので肩こりがひどいです。

そんな年末、７年愛用のパソコンを買い換えました。（赤いやつ）

真ん中のが一番古くてこれで生涯をとじます。

奥のは自宅用。

・・・つねにFUJITSU。

とくに意味は無く、最初がFUJITSUだったから。

しかも、たしか最初もキムタクがCMしてたから買ったとかそんな理由です。

携帯もつねにシャープ。

もう１３年、番号も。

アドレスは９～１０年変えてません。

よって、まだ最後のとこ「ボーダフォン・・なんちゃら」です。レアでしょ？

そのせいか？迷惑メールゼロです。

昔の知り合いへ、

アドレス変えてないからまだメール送れるよ～。

自分、意外と浮気しないタイプです。

（意外！！？コラッ！！）

あっ、どうも「SMAP」の新曲です。

・・・。

おっと、間違えた、

あっ、どうも「僕の半分」です。

・・・・・・。

さて、

ブログご無沙汰してしまいました。

クリスマスの忙しさで三途の川に半分足突っ込んで帰って参りました。

では今年のクリスマス、全部じゃないですが写真でご覧下さい。

今年のナッペ担当です。（クリーム塗る係り）

今年の飾り担当・・・

の手です。

毎年うちの定番、「ストーリーベア」

今年の新作「月光」です。

チーフとケーキ。

「シンプルノエル」

今年はこの４号サイズがよく出ました。

夜の休憩にラーメン食べながらちょっとだけクリスマスパーティー！！

「月光」をみんなで食べました。

ナッペ担当お疲れさん♪

店内です。

この後外まで大混雑。

お客様皆さん、すいません寒い中。

　お蔭様で無事クリスマス終了しました。今年は３連休で日がよかったのもあり大変忙しくさせていただきました、ありがとうございました。

＊スタッフを募集します。＊

条件は

「菓子屋の世界で生きていく」というやる気のある方。

喫煙者NGです。

うちの考え方は

パティシエである前に社会人。

社会人である前に人。

「人間磨き」にもっとも重きを置く考え方です。

　根本の人間性を磨けばあとは自ずと身についていく、

ここで働いたスタッフに、その先の人生もきっと通用する人間になってもらいたい、

ここで働いたスタッフの人生に責任を持ちたい、

そして、ここで働いたスタッフに幸せになってもらいたい。

そう思って未熟ながら一緒に働いて生きます。

詳細は店頭スタッフにお尋ねください。

オーナーシェフ　　有賀　弘隆

クリスマス間近でドタバタした厨房。

そんな中、今日も大きいデコレーションケーキの作成がありました。

それは・・・

「しいのみ療護園」さまのクリスマス会のケーキです。

ホテルにいた頃はよく作っていましたが、大きいケーキは作りがいがあります。

さぁ！！みなさんクリスマス楽しみましょう！！！

悪戦苦闘しながら試作を重ね、ついに今日まで漕ぎ着けました。

「ストーリーチーズ」販売開始です。

オリジナルのデザイン箱でギフトに最適にと、箱にもこだわって作りました。

すごくやわらかく、ふんわり作ってあるので一つずつ丁寧に包装。

フランス産のクリームチーズ、北海道産のマスカルポーネチーズをブレンド。白ワインを隠し味に効かせ、爽やかに。

最高に美味しく出来ました。

今年最後の大おすすめの最新作です。

是非！！

そして、最近だいぶ慌しいお店の様子はこんな感じです。

そして、（すいません久しぶりでネタが貯まってまして・・・）

業界向けの雑誌ですが、「アトンション」という雑誌に掲載していただきました。

ナッツの特集です。業界の皆様よろしければ是非ごらんください。

１１月１９日より２０１１クリスマスケーキ予約開始でーす！！

今年はこれです！！下記をクリック！！！！

今日のブログはこれだけです。

秋冬の新作アシェットデセールです。

を、撮影中の「上田ナビ」編集長を撮影。

「信州産リンゴのタルトタタンミルフィーユ仕立て、ヘーゼルナッツのソースとバニラアイスと共に」

です。

サクサク暖かパイ生地とキャラメルで煮込んだリンゴをソテーして、冷たいバニラアイスと卵黄たっぷりのソースをかけて、ヘーゼルナッツの香ばしいソースと一緒に召し上がれ～。

１１月１１日からスタートです。

チョコレートドリンク、「ショコラショー」もご一緒にどうぞ。

で、

今日はクリスマスケーキパンフレット撮影。

今年の新作初公開！！！

今年の新作は・・・

その名も「月光」です。月と月の光をイメージしたデコレーション

ここでも登場、キャラメルで煮込んだリンゴを焼きこんだタルト生地の上に、マンゴーとホワイトチョコレートのソース、パッションのムースとグラサージュで覆いました。

冬のシーズンでもマンゴーやパッション、たまにはいいんじゃなぁ～い！？と。

お楽しみにー！！！

秋です。

国産栗使用の秋冬限定スペシャルモンブラン。

秋ですなぁ～。

お店はハロウィン！！

最近は日本にもハロウィンが定着してきましたね。

時代は変わるなぁ～。

だんだん寒くなってきましたね。

そんな時期は、

チョコレート♪だんだんお店でも売れ始めました。

これは生チョコ仕込み中です。

生クリームと混ぜて、一晩じっくり休ませて、ココアまぶしながらカット！！

うまーーーーーーーーーい！！

でも、ココアみたいな粉末を吸うと花粉症みたいな症状がでる僕はマスク必需品。

もはや粉末ならなんでもアレルギー、やれやれ。（；＿；）

どーですか？おいしそうでしょ？

是非！！

品質チェックはよくします。

今日はぷりん。

・・・。

うまい。

スタッフ腕上げたな。

他にも色々定期的に味見します。

レシピ考案や重要な仕込みは今のところ僕がやりますが、お店を運営していくうえではスタッフの力なくしては運営は難しくなります。そしてスタッフの技術向上は必要不可欠です。

最近若い子が僕の話を聞きたいとお店を訪れてくれたりして嬉しいです。

嬉しくて・・・

お酒が飲みたくなります。

その中でこんな話がよく出ます、とってもよく聞かれます。

「僕は若いうちに結婚して、お店も若いうちに出したいんです。有賀さんは若いうちにお店を出しているので参考にしたいんです。どーすればいいですか？」

ちなみにその子は２０才くらいです。

たぶん大体の先輩方はこう言うのではないでしょうか？

「そんなにあせらずしっかり勉強して、時がきたら結婚したり、店出せばいいじゃないか、色々大変なんだから失敗するぞ」

的な？

おおかた僕もそう思います、世の中の人が作ったセオリーや常識、数字上の結果という観点から言えば。

どうして若いうちにお店を出したり結婚したりしたいのか？という疑問も浮かぶところだと思いますが、とりあえず置いといて、

僕のその質問にたいする答えは、

「今、僕にその質問をした時点でほとんど無理だ失敗するよ。」

です。

若いということに固執していることがイイかワルイかはわかりませんが、それだけおおきなことと大変なことを成そうとしている人間が現段階でそのスタートラインに立っていたらしないような質問をしている時点で多分間に合いません。

と思います。

しかし、無理だと思いますが絶対はないので、無理といわれて無理だと思うようなら余計無理です。

でも、僕もたくさんの人に無理だと言われました。

たくさんの人に笑われました。

たくさんの人に反対されました。

たくさんの弊害がありました。

たくさん、僕自身が未熟でした。

でも、

僕はやりました。

それは、

これが僕の

マイペースだからなんです。

「若くして」というのは後付けです。

これからの若い子たちに言えるアドバイスは、

「焦らず、己を知れ」

です。

今の世の中は様々な発展を横目に、人を映し出してくれる鏡のような環境が整備されていません。

自分を映し出し見つけるのには苦労する時代です、でもそんな中で自分を探し「己」を知ってください。

是非！

先輩方偉そうに上から目線で、長文失礼しました。

リンゴ。

リンゴ。

リンゴ。

だんご。

・・・・・・。

あっどうも、有賀です。

さて。

今日は安価で大量に、新鮮で最高のリンゴが手に入りましたので、これからのシーズンに向けて仕込みをしました。

ひたすら皮むき。

ひたすら切って。

ひたすら小分けにキャラメルで煮る。

ざっと４０キロ。

まだ半分しかやれてない。

しかもまだ足りない。

先が遠い。

でも僕らガンバル。

美味しいお菓子作るために。

連休始まりましたね、皆様どうお過ごしでしょうか？ストーリーでは今日からアップルパイ販売し始めました。

今年のはチョーこだわりです。

甘みがありキャラメルとばっちりの相性をもつ「秋映」というリンゴを長時間かけて煮込み、アーモンドクリームとともにパイの上に乗せ・・・、

酸味としっかりとした歯ごたえを持つ「紅玉」という品種をスライスしてどっさり乗せて、しっかり焼きあげた究極のアップルパイ！！！

ざくっ！と食べるとシャキシャキ！！とした食感にビビーッ！！としたキャラメルとあま～いアーモンドクリーム。

最高です、是非。

さぁ来月はハロウィンです。

そこで・・・・

カボチャの下ごしらえを。

これをペースト状に加工してケーキにします。

このカボチャ、自家製無農薬。

１０月はカボチャ商品に注目でーす！！！

そんな日でも、信州はフルーツ日和です。

イチジク、夏苺、ブドウ、リンゴ、なし、桜桃、ネクタリン、栗、盛りだくさんのフルーツたち。最高のシーズンです。

そして、繁忙期に向け僕も頭の中考えることてんこ盛りです。

ところで最近皆さんどーですか？

・・・。

なるほど。

皆さんそれぞれ悩むこと、考えることありますよね。

この前「有賀さんストレス溜まらないんじゃないですか？」って言われました。

これはいいことなんでしょうか？

答えはYESなんですが、細かく言うと溜まらないけどストレスは感じます、そして溜めません。

では、僕なりのストレスを溜めない方法を教えします。

ストレスを感じたとき僕は・・・、

僕に戻ります。

えっ？ブーイングの嵐が聞こえますが？？

ではもー少し詳しく。

僕は常に自分を客観的に見て、自分という人間を作り上げてコントロールするように心がけています。

「有賀」という人間に何を身につけさせ、何を言わせ、どう魅せるかなどなどを考えます。

そして、「有賀」がストレスを感じたら、僕に戻り自然体になって頭ではなく心で感じるようにしています。

心で解釈すると世の中に良いも悪いも、ないんです。

起こりうる全てのことが自然現象のようなもの。

自然体ならなんでもやわらかく感じられるような気がします。

・・・、ふにゃ～ん（・＿・）

皆さんもたまには是非！！

最高の桃が大量に手に入りました。

で・・・、

「桃のショートケーキ」どっかり、たっぷりバージョン。

結局日本人は最高のスポンジとクリームに最高のフルーツなのかなぁ。

今だけ限定です、是非。

最近のお店です。

涼しくなってきてケーキ日和です。

さぁケーキのシーズンが始まります、僕も冬眠？夏眠？から起きて繁忙期にむけて前回モードです。

今年の僕は一味違うゾー！！！

スタッフみんなでカルピス飲みました。

賞味期限・・・一年半もきれたのを見つけて。

そしたら、

醤油みたいな味がしました。

そして、

飲むのやめました。

で、

新しいの買って再度確認。

やっぱりちゃんとしてるのは美味しい。（そりゃそーか）

さて、お盆ですね。

おかげさまでお店は忙しくさせていただいています。

そんな中、試作を繰り返し続けている新商品「ストーリーチーズ」が７割がた完成してきました。話せば長いんですが、なんせ苦労しまして。

もう少しで完成です、見た目はわりと普通なんですが「半熟チーズケーキの次世代」をコンセプトにパッケージもオリジナルを作り「ストーリーロール」「ストーリーぷりん」に続き名物商品にしていきたいと考えています。

秋ごろにはなんとか販売にこぎつけたいと考えていますので、皆様楽しみにお待ち下さい！！

昨日は炎天下の中巨峰に囲まれ日焼けしまくり。

今日はお店で杏に囲まれ・・・

加工中。

湯通し、煮沸などでシロップ漬けやジャムに。

菓子屋には致命的、室内４０度。

材料みんな溶け出す勢い、その後スタッフ顔真っ白でぶっ倒れました。

今年の杏はとってもイイ！！

シロップ漬け最高のが出来そうです、夏が過ぎたらこれでパイやタルトを作ります、是非。

夏からの新作の皿盛りデザートの試作＆練習です。

「ピーチメルバ２０１１」なんて名前にしよーかなぁと検討中。

赤いフルーツを焼きこんだパイの上に赤い酸味の効いたソースをたっぷり、その上にバニラアイスを乗せサバイヨンソースをかけてほんのり焼きました。

グラスは桃のコンポートと白ワインのジュレです。

もー少し手を加えようかな・・・。

カフェスペースで冷たいアイスコーヒーといかがですか？

是非。

新作思考中に・・・

ブリオッシュ焼いて、カスタードクリームをサンド。

特製クリームパンでーす！

旨かった。

お店でもやろうかな～。

「ブログ見た、クリームパン食べたーい！」という票が集まったらやります。

是非。

今日は長野県のコンクール搬出です。

僕は大きい飴細工とホールケーキの組み合わせの部門「味と技のピエスモンテ」という部門とお店に売られているようなケーキ「プティガトー」という部門に今回は出品しました。

結果は・・・「プティガトー」が銅賞。

のみ。

得意の飴細工は無冠です。

原因はなんとなくわかっているんです。

手抜きと

気持ち悪く再現されたリアリティ。

かな。

こんなんです↓

・・・。

だって作りたかったんだもん。

さて、

優勝は、前回大会に続きエスポワールの中村君！！

すばらしい。

根性の塊作品。

こりゃすごい。

他は、

菓匠清水の西村君や、

パティスリーヒラノの宮本君、

僕も外部講師で行っている松本製菓師専門学校の先生、増沢さん。

などなど、長野県の飴細工のレベルアップがすさまじいです。

いやーすごい。

・・・困った。

僕はウサギちゃんだからどんどん抜かれていく。

そしてみんなは亀どころかチーターだ。

参ったなこりゃ。

おまけ

こんなかわいい作品もあります。

（作った本人はなかなかこの作品からは想像できない、はっちゃけ娘ですが・・・内なる性格はまた別で女の子なんですね（笑）。）

昨日長野県洋菓子コンクール２０１１の作品搬入が終わりました。ただいま開催中、明日までです。

作品の写真は・・・

撮り忘れました。

また後日で。

妙なお土産「静岡お茶コーラ」この写真で許してください。

ダメ？

じゃ、

作品の一部。試食審査のあったアントルメのカット部分です。

ちなみに構成は、ダックワーズにフィユティーヌショコラ塗って、ピスタチオのジョコンドとジュレルージュをムースキャラメルプラリネノワゼットの中に。

グラサージュショコラオレをかけて完成でーす。

一見重そうに見えますがジュレの強烈な酸味で以外とさっぱり食べられるようにしてあります。

またお店でも出しますのでお楽しみに！！

ジューンブライドも近づき結婚式関係のご注文が増えてきました。

今日は結婚式の二次会で使うケーキ。

二次会なのにすごい大きさ・・・。

友達からでしょうか、想われてます。

送品や引き菓子などもかなり注文が入るようになってきました。

ご予約ご相談承ります、お早めにお願いします。

今日は新しい種類のギモーヴを試作しました。

ライム味とコーヒー味です。なかなかうまくいったのですぐ商品化しまぁ～す。

そして、そばが食べたくなったので仕込んでいます。

明日はかつおだしでつゆを作り、お昼はみんなでそばだ。

ふふふ、自由です。

丸山珈琲さんが２０周年です。

で、２０周年記念フェアーを７月１日からやるそうなので、うちで特別ケーキを考えることになりました。

でで、丸山珈琲さんのコーヒーを使うものをやるので、ケーキのイメージにあうものを探すため色々試飲してます。

コーヒー・・・

奥が深い。

最高のケーキが思い浮かんで・・・・・・・・・・・

きません。

アイデアの神よー、降りてこぉ～い。

　今年の新社会人、せっかく入社した会社をもう辞めるなんて人が続出しているようですね。菓子業界に関わらずいろんな職種の人からよく聞きます。

残念ですね、関わった全ての人が。

そして親はそんな社会人一年生に育ててしまったことを心から反省すべきです。

「お父さんとお母さんはいつでもあなたの味方だからいいのよ」

なんて許している親であればそれは大きな間違いだと思います。

成人し、社会にでればそこからの責任は本人ですが、それまでの責任は親です。社会人一年生の今の時期はほとんどが親の責任です。「本人の人生なんだから好きにすればいい」なんて丸投げは通用しません。

この春会社を辞めた人すべてに言います、

この短い期間で会社の何を知ることが出来てそんな決断をするのでしょうか？その程度で辞めるなら最初から就職はするな。

こんな短い期間で体験したことを辞める理由にするならば、それは始める前に調べられる程度のことです。

「会社に入って話してみて人間関係のいざこざがわかった」

「働いてみて体力的な問題がわかった」

「やってみて難しさがわかった」

「頼まれて責任の重さがわかった」

「始めてみてすべてが合わないとわかった」

「面接と言ってることが違うとわかった」

わかってません。

スタートラインに立ってもいない人間がわかるはずもありません。

その程度始める前に調べ、嫌なら始めるな。

何より最終的に自分で決めた人生の進路、ちっさいことが理由でいちいち逃げるな！！！

自分で自分を見てください・・・、どうでしょう？

これからは全てを背負い、変わっていってください。

人はいつでも変わることは出来ると思います。

僕もそうでしたから。

・・・さて、お店ではついに「ぷりん」始めました。

理由は話せば長いのではぶきますが、お店を開いて以来やってこなかった商品です。

何度も試作を繰り返し、シンプルなレシピにこだわりの技法で奥深い味に仕上がってます、是非。

へっくしょい！！（＞。＜）

へっへっへっ（＞０＜）

へっくしょいしょい！！！（＞。＜）

・・・。

あっどーも僕です。

花粉症マックスの有賀です。

さて、なんだか最近どたばた。

新しい季節がはじまりますね。皆様準備はいかがですか？ストーリーでは一昨日歓送迎会、お疲れ会をやりました。

みんな！新しいスタッフとは仲良くなったでしょうか？繁忙期の疲れは癒されましたか？新しい船出の気持ちは整いましたか？ともかく楽しい時間を過ごせたようでよかったです（＾＾）

そして昨日は大量の杉の木に囲まれながらの・・・

ゴルフ！！

自分も密かにリフレッシュ！！！

でもって本日は、

４月からスタートのアシェットデセールの試作に追われております。

「Aスタイルフォンダンショコラ、グラスオランジュと共に」です。

チョコのとろっと具合をもっと増やしたい・・・。

あったか～いフォンダンショコラとオレンジのアイスクリーム、ショコラシュトロイゼルの食感。アーモンドチュイールとフレッシュオレンジのソテーを添えて・・・むおぁぉー、美味い！！！

でもまだ試行錯誤中です。

あっ！でも明後日からだ急がねばぁ～！！！

皆様お楽しみに！！！

今日から長野東急百貨店で「グルメフェスタ」開催です。

９日までですよ、是非。

ストーリーからもコラボ商品「ショコロン」販売中！！！

全力で仕込み中！！！！

１３日（日）には長野市トイーゴで行われるＳＢＣ主催の「子どもフェスタ」にて「子ども向けお菓子体験コーナー」に自分が登場します！！

お菓子作りの相談も受けますの遊びにきてくださ～い！！是非。

今月号の月刊長野コマチさんの「レシピ公開！」の特集コーナーに掲載していただきました。

・・・というか今回はレシピ公開なので悩みましたが。

で、ストーリーの「ショートケーキ」です。

作りやすいようにしておいたので是非おうちで。

これ↓

さて、どーも僕です。

花粉症です。

７種類、とハウスダストと小麦粉アレルギーの僕です。

最近は卵も触れなくなってきました。

ちょっと前にこんな会話をしました。（誰か忘れましたが・・・）

　誰か「有賀さんはどういうふうにお菓子を考えたりするんですか？」

　有賀「お菓子以外のことからの発想が多いですね。」

　誰か「それは普段の生活から意識しているということですか？」

　有賀「そうですね、僕は本当に小さい頃からお菓子屋さんになりたかったんです。だからいつも普段の生活にお菓子と関連付けるものを探したり、むりやり関連付けて考えるのが自然体でした。だからその中からケーキの味やデザインを考えています」

　誰か「へぇー、有賀さんは本当にお菓子屋さんにむいているんですね。」

な感じです。

けど、アレルギーです。

体力もありません。

僕は面接で「体力には自信あります！」とは口が裂けても言いませんでした。

「お菓子屋さんは体力勝負なところもあるよ？大丈夫？」

と聞かれたら、

「大丈夫です！」とは自信を持って言ってました。

・・・なんでやねん！！

さて、僕はむいているのでしょうか？

向き不向きあると思いますが、何よりやるかやらないかだと思います。

春になりこれから新しい生活をする若い新社会人の方、

本当にやると決めたんですよね？「向いてない」は言い訳です。

その世界で、その職場で、その仕事を、その仲間と。

別に首根っこ掴まれて働けと言われたわけではないでしょう。自分の足で歩を進めたのであればいろんなことが巻き起こっても決して折れずに進んでください。

一生懸命やらない人は無駄な争い、無駄に迷惑、無駄に気を使わせる。その他さまざまな無駄な問題を起こします。（人間的レベルが低かったので僕もだいぶ本気の問題起こしましたが・・・、怒られてきたことに本当に感謝です。）

こんな人間にならないでください。

他人に色々発信して返ってくるもので己の立ち位置を把握し、己を知り、自分を客観視し成長させていってください。

初心忘れべからず、頑張りましょう！！！！

（ショートケーキの話どこいった？まぁいいか）

長文お疲れさまでした。

クリスマスも終わり・・・次！！

年末年始です。

ゆっくりはしていられない。

そしていろんな方々やお客様の要望に応えるべく、

ボンボンショコラ仕込み中。（写真は抹茶味）

年内にはと言いたいところですがもー日にちがあまりにも無いので、年始には始めますんで少々お待ちください。

今日はちょっくら急ぎの用事で上田の商店街に久々行きました。

そして、高校生くらいのときによく食べていた上田市の名物？「じまん焼き」を久々に食べたくなり購入。スタッフにも買って帰りました。

一個８０円。

安い。

材料の値段上がっても、売値上げない感じがすばらしい・・・。

けっこう有名なのは知ってたけど、入り口に上戸彩さんの写真と直筆手紙が飾ってありました。

彩さんもじまん焼き好きなんですかね～。？

「シュトーレン」を焼きました。

僕はいつもシュトーレンを焼くとクリスマス気分が始まります。

うちはパウンド型に入れてわりときっちりした形で焼いています。

そして、味はマイルドでフルーティーでどっぷり。な感じです。

そして、そして・・・

僕は食べられません。

なんでって？

ドライフルーツが苦手なんです。

レベル４くらいに。（５段階で）

ちなみにレベル５は貝とキノコとタコとイカです。

ちなみに・・・

いや、ダメなもの言い出すときりがないです。

ということで、僕はいつもドライフルーツ抜いて試食します。（もはや味のついた重めのパンですが）

ちなみにタコ焼きもタコ抜いて食べたりします。（もはやお好み焼きですが）

そして、いろんな人に食べてもらって完成した「シュトーレン」なんです。

でも、美味しいと思います。（食感がダメで食べられないだけですので。）

「美味しい」って難しい。

お休みにいつもとは違うメンバーでのゴルフコンペでした～。

上田市にあるトラフィックの主催です。

カフェです。？

軽井沢に最近ベーカリーをオープンしました。

徳武さんです。？

・・・イマイチあってるか分からない情報でした。

で、ゴルフの後の焼肉での順位発表！！

なんと自分が・・・

３位！！！！おめでとう！！！

って、ハンディつきまくりの３位なんですがね（笑）

でも！ドラコン、ニアピンを一個づつ獲得！！！これは実力。

な～んて。

波が激しすぎる腕前。練習して安定するまでがんばろーっと。

お店は・・・上田ナビの企画で生まれたケーキが大人気！

名前は「蝶の夢」。

あんまり数作れないのでうまいことゲットしてみてください。

最近の高校生って大人びた発想結構するんですよ・・・。

今月の上田ナビ（フリーペーパー）の企画で、「高校生が考えるケーキを具現化してほしい」という依頼がありました。

色々とすったもんだしながら完成して仕込んでます。

マスカルポーネとクリームチーズを合わせたムースに、グリオットチェリーのジュレをセンターに入れ、マドレーヌに近い生地とサクサククッキーのチョコレートコーティングを敷きました。

飾りは本物か上田ナビ見てのお楽しみ～。

さぁ、お店はいよいよスイーツファンタジスタに向けて仕込み真っ最中！！

・・・ですが、来週、しかもスイーツファンタジスタ初日の日から別件の大きな仕事を頂いてしまいました。（後日ネタ明かします。）

これは・・・、ピンチ。

が、やるしかない。

よく言いますよね、

「ピンチは・・・

ピンチ。（・＿・；）ティーン！！（←マイブームの効果音）」

いや、チャンス？

頑張りまっせ！！頼むぞスタッフ！！正念場だ！！！

お気に入りで、仲良くさせていただいている上田市の「おおぼし」さん、ついに？やっと？まだまだ？・・・

４周年です！！ということでケーキ作成。（おおぼしスタッフさんたちからのお願いだったんですが。）

ショップカードの絵、おおぼしさんのキャラクターです。

うちも９月で３周年、ちょうど一年違いくらいです。

いつもおおぼしスタッフは立派だな～と思います。社長の人柄がでているんでしょう、とっても仲のよいチームです。

見習おう。

三森さんおめでとうございます！！これからも頑張ってください！！自分も頑張ります。

昨日のお休みに上田市に新しくオープンするラーメン屋「めんめん」に行ってきました。

女性社長なんですが知り合いで、何度かお店に来ていただいたこともあり、ちょうど休みだったので行ってみました。

つけ麺専門店で女性ならではの心遣いがいろんなところまで行き届いていてとっても良かったし美味しかったです。頑張ってくださ～い！！

で、その後髪の毛を切りにいつもの美容室へ・・・、

美容室「ｒing」さんです。３店舗くらいあるんですが、その上田店に同級生がいるのでいつも切ってもらってます。

「みやけん」だったかな・・・、そんなあだ名で呼ばれてます。よかったら皆さんも是非みやけんにお願いしてみてください。（自分はみやけんと呼んでないのでぎこちない。）

さぁ！お店では新商品がぞくぞく登場！！です。

「キャラメルポム」

紅茶のスポンジにリンゴのムースとキャラメルムースです。

キャラメルで煮たリンゴとアーモンドクリームを焼きこんだ「アップルパイ」

マロンクリームと渋皮付き栗をどかどか入れて焼いた「マロンパイ」

毎日焼きたて、うまそ～！！

その他にも軽井沢スイーツ博でのコラボ商品「サバランアブリコ」や「ルリジューズショコラ」、今後は「ザッハトルテ」やお米のスイーツ「ショコラ　エ　リ」などぞくぞく登場です！！！！！

是非×１００！！！！

今日はいろんな宣伝のブログでした（＾ー＾）

８月も終わりますね。

いよいよ９月でストーリーオープン３周年です、ありがとうございます。

もう３年。まだ３年。・・・よし、３年？

ということで皆様に感謝いたしまして、封印していたお菓子「シフォンケーキ」を９月１日から５日までお客様にお配りしたいと思います。数に限りがございます、お早目にご来店下さい。

そして、まだまだ暑い日が続いていますがすでに秋はやってきております。

紅葉、稲の実り、朝晩の涼しさ、秋の香り、花粉症・・・（＞。＜；）ヘックショ！！

秋の新製品！！試作してます。

チョコ系がやけに思いつきますが、今年は焼きたてのパイ菓子を充実させようと考えています。

近日発売です、お楽しみに！！です。

暑い日はやっぱりアイス！！ということで今日はアイスジャンケンで負けたスタッフがアイス買いに行き、食べました。

久しぶりに市販の食べましたが色々あるんですね。他のスタッフは「ガリガリ君」でしたが、ガリガリ君の中でも最近は種類いっぱいあるようで。着いていかなくては。

そして、「ラスク」始めました。

なんのラスクでしょう～？答えは店頭で。（＾＾）

最近自分の写真・・・、

老けたかな？

みなさん僕見てよく３４、３５歳とか言われますけど、自分まだ、２８歳ですからね・・・。

「タルト」って実は思い出深いんです。

初めてフランスで働いたときにいきなりシェフに「飾ってみろ。」と言われた・・・

ようなフランス語でした。そして飾ると。なぜかＯＫ。

そのとき困ったのでおいしそうに、かっこよく飾ったんです。（何も言われなかったので。

と、いうかなにゆーてるか分からんかったというのが正解でしょうか・・・）

でもＯＫ。あとで聞いたら「何も決まりは無いんだよ」と。

イチゴのサイズもフルーツのカットも種類も、毎日違うタルト。あるもので飾る、魅せるものを作れと。

まぁいろいろ思うところはありましたがようは柔軟性が優れていないとダメじゃないかとゆーことでしょうか。日本に帰ってきてから社会でその柔軟性はとても必要なものになりました。

「限られた環境化の中で最大のパフォーマンスをする」

これ重要！！だぴょーん。

という昔話でした。

で、最近のストーリーのタルト。

地元のブルーベリーと杏です。

たまに、作りながら食べたくなって・・・食べま・・・・・・

ヒミツです。

今日もスタッフがキャベツの千切りにドレッシングかけて食べてました。

健康のための「こだわり」らしいです。

ちょっと前にキャベツと一緒に指を千切りにして、もだえ苦しんでたくせに・・・。

最近の自分は、

「クッキー」です。

こだわりです。

新しく商品化しようと思い、６種類ほど考えました。そろそろお店にだしますのでお楽しみに！！

あっ！ワールドカップ開幕しましたね。昔サッカーやっていたので（かなりへたくそですが）見るのも大好きです。仕事しながら選抜予想したり、優勝国予想しながらみんなで仕事していま・・・

せん。

サッカーに興味ない人１００％なんですうちのメンバー。

寂しい。

頑張れ日本代表！！お店で自分だけは応援してるぞー！

ついさっき、うちの商品「蒸し焼きショコラ」がうまく焼けました。

焼き場スタッフがいつも苦戦をしていたものなのでうまく焼けたらすごく嬉しかったのです。

・・・それだけ？って思いますか？これが重要なんです。

一見毎日同じ仕事、同じ商品、同じ毎日、なんて思ってしまったらそこでつまらなくなりませんか？

今回の蒸し焼きショコラもたいして味や見た目に違いはわかりません。でも深く深く追い求める姿勢がとっても大事だと思います。

それは、全てにおいて。

仕事、恋愛、人間関係、全部です。

最近の若い人（自分も含め）は深く追求する姿勢が弱い気がしませんか？もちろん全員ではないです、傾向としてです。

僕は思います。

今、選択肢が多すぎる、辞めても次、調べるのは簡単、押し付けも特に無い、授業料無料、子どもの教育費は勝手に国から振り込まれる、自由・・・？

上っ面拾って生きていても生きていかれる。

大事なことを忘れかけてしまっている気がします。

自分から掴みにいくことの大切さを。

深く追求する探究心を。

生徒への指導、スタッフ教育、考えさせられる世の中です。

先日こんな注文が入りました。

「紅白ロール」です。ひなまつりのときです。紅白饅頭に負けないように来年から本格的に売り出そうかなぁ。なんて。

２月に入りました！そうですバレンタイン月間突入！！！ということで、チョコレート製品の新作発表です。

そうです。「ストーリーロール」の限定ショコラバージョン！！クリスマスにもビュッシュドノエルとして登場しましたが、今回はもう少しアレンジ。試食したときはもー美味しくて美味しくて、自画自賛の嵐でした。

これはマカロンにいろんな味のガナッシュをサンドし、チョコをつけた「ショコロン」です。最近の流行をちょっとアレンジ。ビターなチョコとマカロンの甘さがマッチング！食感もあって美味しいですよ（＾＾）

フリーペーパーや新聞、雑誌で春に向けての商品も取材が終わりましたのでこれからのこともそちらでチェック！です。

まだまだプチガトーでも新作が出ますのでお楽しみに！

今年のバレンタインのボンボンショコラです。

新メニューも追加し、美味しく出来ました。フフフッ（笑）

チョコって時にマニアックな感情を引き出してくれます。フフフフフフフフッ（笑笑）

そしてチョコ持ってにんまりとスタッフ。今年は彼女に上げるのかな？

外国では男性から女性にチョコをあげるのがセオリーですぞ皆様。

よかったらストーリーのチョコレートどですかぁ～？

今日は生チョコを仕込みました。

ストーリーではプレーン味とオレンジ味をだします。

昨年はプレーンだけでしたが、一昨年オレンジ味をだして好評だったので今年は両方だすことにしました。

生チョコを作るときは生クリームとチョコレートをきちんと混ぜる「乳化（エマルジョン）」というのがとても重要です。

最近では雑誌、レシピ本でもさまざまな乳化方法が出てきています。

うちでもある技法を使って簡単にとってもきれいな乳化状態を作り、滑らかにそしてより良く素材の味を出した製品になっています。

その他にテンパリング（温度調節）と言ってチョコレートの温度を上下させ、結晶を安定しキレイでつややか、口どけのいい状態を作り出す技術などがあります。

これもさまざまな方法がメディアや講習会などによって先輩職人の技が公表されています。

今はいろんなレシピ本や講習会、テレビなどでお菓子の技法が公表されていますので勉強するにはとてもいい環境になりました。

バレンタインにみなさんもお家でレッツお菓子作り！！！！です。

自分も小学生のころ家で始めたお菓子作りがこの世界に入るきっかけの一つでしたから是非是非やってみてください。

お正月の慌しい中次のイベント「バレンタイン」に向けチョコレートを少しづつ販売し始めました。

まだまだ種類は少しですが、これからトリュフやボンボンショコラ、今年は新作のストーリーロールのショコラバージョン、喫茶ではショコラショーや他にもとっておきの新作ケーキなどが登場します。

チョコレートバンザイ！！

そーいえば・・・

昔仕事でチョコレートを大量に使っていたときに、バレンタインで彼女にチョコをもらい、あまり気分がのらず少ししか食べずに残してしまいひどく傷つけてしまったことを思い出しました。

みなさん、愛のこもったチョコレートはちゃんと食べましょう。

あっ！これ自分のイメージダウンじゃないですかー！！！

先週末の土曜に、いつもお店をご利用いただいているお客様の結婚式がありました。そのウエディングケーキのご注文をいただき、作りました。

本格的にウエディングのご注文はお受けしていないのですが要相談で時と場合で受けます。

どうしてもお店の「フロマージュ」がいい、「シンプルで」ということでこんな感じになりました。お店の「フロマージュ」は柚子の風味が効いたケーキになっています。

結婚式って・・・

いいですよね。

６０億分の１という奇跡を大切にしてください。そんな奇跡に花を添えられたことをうれしく思います。

ついに「スイーツファンタジスタ２００９」のパンフレットが出来上がりました。

これは長野市の東急百貨店で毎年行われているスイーツイベントで、ストーリーとしては２回目の出店になります。

前回は物販の出店ということでお店のケーキなどを売る形だけでしたが、今回は「コラボデセール」ということで皿盛りデセールも提供させていただくことになりました。

コラボレーションのお相手は・・・神奈川県横浜市の「パティスリーデフェール」豊長シェフ。

以前からの知り合いで今回協力していただきました。

そして・・・今回の皿盛りデセールは

「ラ　グラース　ドゥ　ラ　テール～大地の恵み～」

です。

冷たいヌガーグラッセにほんのり温かいグラタンフリュイ、酸味の効いた二種類のソースにハーブのマカロンと杏のコンポート、飴のオーナメントを添えました。

期間は　前半９月１０日～９月１６日

後半９月１７日～９月２３日

ストーリーは前半皿盛り、後半ケーキ販売です。皆さん是非いらしてください（＾＾）

昨日「スイーツ博２００９ＩＮ軽井沢」に行って参りました。懐かしき軽井沢ホテルブレストンコート・・・。

そうです、自分の元お勤め先である軽井沢ホテルブレストンコートで行われているスイーツの祭典です。

今年で４回目を迎えるこのイベントですが、実は１回目は自分が退職する年に初めて立ち上げられたのです。

勤務最後の年に大きなイベントの立ち上げに参加できたことは今でも誇りに思っています。（立ち上げたと言っては言いすぎですので）

しかし、最初は大変でした。

何も分からず手探りで始めたイベントでした。自分と一緒に写っている写真の右側の菊地さんと走り回りました。夜な夜な働きました。

そして、今年で４回目という大きなイベントに成長しています。さすがです。これからも頑張ってください。

左側に写っているのが総料理長の浜田さん。自分と入れ違いで入社されたのでお仕事ご一緒したことがありません。

浜田シェフの料理は何回か食べにきたことはあります。繊細でキレイです。とても勉強になります。縁あれば何かお仕事ご一緒したいものです。

ＰＳ

　このイベントに行く前駐車場で、足元に気をつけて歩いていたら看板に頭をぶつけて流血しました。

ガンッ！ブシュッ！タラ～。　痛い・・・。しかもその看板の内容は「ココは歩いてはいけません」的な内容でした。バチが当たりました（ＴーＴ）。

ストーリーのマカロンです。

お店を始める時いろんなつくり方を試して、最後にたどり着いたのは結局シンプルなメレンゲを立てて粉を合せる本来の作り方でした。

それでも奥が深い。季節や気温、卵白の状態でさまざまに変化します。それを安定して作り出すのはなかなか難しいです。

でも、そんな作りかたが結局美味しいかなと思い今でも研究中です。

完成したと思ったら次の難関、またクリアしたら次・・・。奥が深い。

何でもそーかもしれません。他の商品も、人付き合いも、人生も、恋愛も、仕事も。

クリアして、次、クリア、次・・・。それが続けられる仕事、相手が見つかるのが一番ですよね。（＾＾）

うちのスタッフは今僕のお土産のお菓子を食べながらギャーギャー騒いでます。・・・（－＿－）

昨日、埼玉県春日部の「オークウッド」さんと群馬県太田市の「ル　クレール」さんに行ってきました。

オークウッドは元パークハイアットシェフの横田さんのお店です。以前内海会のコンクールによく出たり、講習会でお世話になっていたのに、なかなか行けずにやっと昨日お伺いできました。が・・・韓国に出張中とのことで会えませんでした。忙しい方ですので仕方ないです。そして、以前からお世話になっていたチーフの武田さんにも会えるかなと思いきや、春で退職したと・・・。がっかり（Ｔ＿Ｔ）

しかし、現在チーフの後藤さんが案内してくれました。工場などとてもキレイで、効率よく仕事が出来るように工夫してあり勉強になりました。

写真は微妙なものになってしまいました。埼玉暑かったです。行くのに３時間かかりました。

そして、以前から大変お世話になっている群馬のルクレールに行ってきました。

伴場シェフ、お盆前のお忙しいなかお話に付き合っていただきありがとうございました。

そしてチーフの八木さんとはもう７年くらい前にフランスに行った時以来ずーと仲良くさせていただいています。また色々教えてください。

そして・・・、また写真が微妙。いきなり店内の１シーンのみ。

新しいアイデアなど勉強になりました。明日からストーリーも営業です。新しいアイデアひっさげ、頑張ります！！

今日はストーリーロールの巻き方公開です。ストーリー一押しの名物商品！おいしいです。そんなロールケーキの裏側をご紹介です。

ということです。（解説なし）

ポイントは楽しむことです。

僕は１３歳の時パティシエとして生きることを決めました。人生に迷い、挫折し、諦めようとし、グレたり、いじけたり、振られたり・・・、紆余曲折し、今に到ります。

そのきっかけを作ってくださったのが関西のあるお店のオーナーシェフさんです。 面識もなく、会ったことはありますが 挨拶で精一杯でしたのでおそらく覚えてくださってはいないでしょう。

そんなシェフのスペシャリテがロールケーキです。迷わず自分のお店の主力商品はロールケーキにしようと思いました。美味しいという答えはたくさんありますし、僕の夢もいくつもあります。

その中の一つが「自分の人生を決定付けたシェフに食べてもらい美味しいと言ってもらいたい」という夢です。

そんな憧れのシェフのロールケーキを超えようと試行錯誤して出来た究極の一品です。何をもって「超える」と言うことかは、自分でもわかりません。

走り続けるための一つの理由付けなのかもしれません。まだまだ日々精進ですが納得いくまでの完成品であることは確かです。ぜひ味わってみてください、お待ちしてます（＾＾）

あんずを加工してます。

９月の「スイーツファンタジスタ」のコラボレーション、アシェットデセールに使う杏を大量に仕入れいろんな加工をしています。

ピューレにしたり、コンポート（シロップ付け）や乾燥させてドライあんずなどなど・・・。

ざっと４０キロくらいは使いますが、今日は半分の仕込みで断念です。

千曲市、杏の里で有名な「森」という地区の採れたて新鮮杏を加工していますのでおいしいです！！

不純物いっさい使わず丁寧に加工しますので「スイーツファンタジスタ」では楽しみにしていてください。

こーやって自然のものを加工していくと自然の難しさがわかってきます。

そして、そこが面白いんです。

自分が考える「パティシエ」には「形なき形を形に」という仕事がより多くある職業だと考えています。

食材にこだわり食材を生かすという仕事もまたすばらしいことだと思いますが、「液体」や「粉末」を使い、「形」を作るという仕事が多いお菓子作りには自然が作り出す不安定な食材も作り手を通すことによって高い付加価値を付けられるかどうかが「パティシエ」の存在価値だと自分は考えています。

社会は「答え」を求めますが、人間を磨くために必要なのは「工程」だと思います。

さまざまな食材を使い、より「美味しい」という答えにたどり着くために向かっていく姿勢を変えず日々精進していこうと思います。