長野県上田市の洋菓子・焼菓子専門店　ペストリーブティック　ストーリー

月曜日に松本の学校でいつものように授業でした。

帽子・・・、

深くない？

前見えてる？

流行でしょうか？

深すぎないかい？？

まぁいいや。

肩に何かが乗っている・・・（T０T；）。ていうと

肩に何かが乗ってるよ～（ーー）。ていう。

こだまでしょうか・・・？

いいえ毛玉です。

・・・さて、

どーも僕です。

一昨日は今期初の松本製菓師専門学校での授業でした。

毎年外部講師トップバッターなので生徒も「外部の講師ってどんな講師なんだろう？」とか「社会ではどんな感じなんだろう？」とか思っている・・・・はずです。

でもって僕の登場！！

どんな感想なんでしょう。

僕でいいんでしょうか。

まぁ良しとします。

風景は毎年あまり変わりませんね。

一回目の授業内容ないつもとあんまり変わりません。

そして相変わらずの一発目にあるアウェイの空気感・・・。

　でも、生徒は変わればやっぱり新しい反応や会話が生まれます。それが時代を表し、新しいケーキの発想や生活の勉強に僕自身もなります。

いやぁやっぱり人はいいね～。

で、

茅野市にある「ヌーベル梅林堂」へ飴細工のケースを届けに。

去年の卒業生頑張ってました。コンクールの練習中に僕のお相手ご苦労様、ありがとうございました。

中村社長、永谷さん会えなかったけどまた伺います。

昨日は松本で今年で卒業する生徒の最後の授業でした。

内容はボンボンショコラ三種です。

チョコレートはとってもシンプルで奥が深い。時期的にも生徒たち的にも最後の授業にはいいかなと思い、最後にもって来ました。

最後だったので皆も張切ってやって・・・

はいませんでしたね。いつもどおりでした。

そして最後の授業だったせいか見事に、完璧に、ほぼ全部の班が・・・

売り物にならないくらいぐちゃぐちゃでした。

二年ばっかしの授業ではそんなに出来るようにはなりませんね。

これから社会にでて腕を磨いてください。

みんないつでも遊びにおいで！！出会いは奇跡！！！だぜぇい！！！！

すっかり飴細工の授業担当の僕。

昨日松本で授業でした。この学年の授業は来週で最後になります。卒業作品に飴細工を取り入れられるようにと昨日は急遽の授業でした。

出来るだけいろんな色や、形、技法を見せようといっきに全部やったら最後組み立てるときにバランスとるのが難しくなっちゃいました。

皆卒業作品楽しみにしているじょい！！

さて、授業の帰り際にこんな生徒がいました。担当ではないので初めましてな生徒でしたが・・・職員室での会話です。

僕「何してんの？」

生徒「補修で～す、やりますか～？」

僕「いやいい。」

生徒「先生なんの担当ですか？」

僕「洋菓子の外部講師だよ」

生徒「へぇー私もお菓子やりたかったんですよー」

僕「やったらええやん」

生徒「えー親がこれからは栄養士の資格とっておけっていうんで～」（資格とれるコースの子です）

僕「・・・ふ～ん」

さて、どー思いますか？

僕は、

「自分の人生の責任くらい自分でとれよ。」

です。

もし自分がこんな発言してるなーと思う人は自分を見つめ直したほうがいいと思います。

そして、こんな発言をさせている親の方々も自分の教育の仕方を考え直したほうがいいと僕は思います。

ちなみに、生徒の発言にどうして「ふ～ん」で僕は終わらせたと思いますか？

・・・それは、

態度が気に入らなかったからです。（文章だけではわかりづらいと思いますが）

僕はスタートラインに立っていない人間までひっぱりあげてやろうとは思いません、いろんな意味で無駄だから。

そこまでは親の責任だとも思いますから。

このブログから＋思考で何か感じ取ってくれるとありがたいです。

今日は「キャラメルサレ」と「ほうじ茶」でした。

写真はほうじ茶です。

ちょっと変わった作りかたやあまり使わない素材を使った授業にしました。基本からだいぶ違う作りかたや扱い方だったので生徒も一苦労。失敗やなかなかうまくいかない班が多かったです。

学生のうちにうまくいかなくても応用編を体験できるのは良い事だと思うので色々やってみてます。

でも、職場に行ったら基礎の反復だからがんばれよ～。

いや～なかなか楽しい実演でした。子どもさんからおじいちゃんおばあちゃんくらいの年齢のかたまで幅広く集まっていただき話や説明の焦点を絞るのに苦労しました。

いい勉強です、トークの。

途中エスポワールの中村君が偵察と差し入れに。

雨降りでちょっとべたつきやりづらかったですが、最高のパフォーマンスはお見せ出来たと思います。

いつものようにトークも脱線、本屋さんの売れ行きランキングの話から、子育て、教育問題、尖閣諸島や夢の話にまで膨らみ・・・。

結果オーライ、盛り上がりました。

フリーアナウンサーの森坂さん一日自分のお付き合いお疲れ様でした、ありがとうございました。

今日は朝から松本調理師専門学校へ。

ですが、今日は再来年長野での開催が予定されている「技能五輪長野大会」の育成講習の講師のために行ってきました。

まぁようは飴細工の授業です。

サイズやルールを聞いて僕が学んできたことを全て教えてきました、まだまだ自分では知らないことばかりですが精一杯やってきたつもりです。

希望者での授業だったのでやる気満々の人ばかりで本気の講習でした。（学校の授業もいつも本気ですが・・・）

しゃべりながら、教えて回りながらのある程度のレベルのパフォーマンスはなかなか難しいもんだと思いました。

が、自分も勉強になりました。

ほんと「本気」は人を成長させるなぁ・・・、つくづく思います。

ども僕です。

悩める子羊有賀です。

今日はそんな状態で松本で授業でした。

今回は去年のコンクール出品作品をやりました。

松本調理師専門学校の文化祭、「味道際」で販売します。

箇条書きです。

あっ、悩める大羊有賀です・・・、どっちでもいいか・・・。

その後、松本市平田にある「パティスリー　ブロッサム」へ寄り道しました。前回立ち寄らせていただいた時のブログは写真ナシだったので今回はバッチリ！！

あの有名な喜島シェフと。（ネタ作りして撮ろうとして結局普通に撮ってみました。）

お忙しいなかアポなしで飛び込んで長居してしまいすいませんでした、お話勉強になります、ありがとうございました。

またアポなしで遊びにいきまぁ～す！！（笑）

お店です。

どーですか？キレイでしょ？とってもとってもいいお店です。

右の子は去年の卒業生、お店の看板娘？になってきているようです。頑張れ！！

お近くに行った際はお寄り下さい、おススメです。

刺激の多い一日でした、なんか変われそうな気がしてきます。

人と話をするってやっぱりいいですね。

よし！！やるぞー！！！

月曜日に松本で授業でした。この時期の授業は今年も去年と同じ皿盛りです。

が、飴の飾りまで今年は皆でやりました。もーベタベタで・・・、でも中にはうまく出来る人もいました。

そして、次の日はお店メンバーで恒例のＢＢＱ！！

ぎりぎり雨も降らずに出来ました。やっぱり夏はバーベキュー！！です。

この後自分は昼間っから飲みすぎて、火おこしに疲れ果て、一人でガーガー暴睡でした。

本日松本調理専門学校に行ってきました。２０１０年新学期一発目です。

去年の生徒は８人、今年は２５人と増えました。

最初はずいぶんとアウェイ感がでていてやりずらいです。

今日の授業は昨年と同じですがムースショコラです。チョコの飾り作ったら勢い余って乗せすぎました。たまには大胆なのもいいですよね？

そしてー、授業してると楽しくなります。いろんな子がいて、人と接するのはほんと勉強になります。せっかくの出会いだし、またこの一年頑張ろうと思いました。

みんなーよろしくねー！！

昨日、上田市の「ジュエリー矢島」さんの二階会場でバレンタイン前ということで簡単なチョコレートの授業を行いました。

１５名ほどご参加いただき、「生チョコ」を作りました。その後はストーリーのプチガトーと紅茶でトークタイム！さんざんっぱら話しまくり。もう自分、話しだしたら止まらない・・・。お菓子のこと、教育のこと、夢や修行時代、コンクールとざまざまです。

でも最後に「楽しかった！」と言っていただけてとても嬉しかったです。

自分も楽しかったです。

昨日今期最後の授業に行ってきました。

これで今の２年生は自分の授業最後でした。・・・寂しいです。

これから社会にでてそれぞれの道へ進んで行って頑張ってもらいたいです。

という、普通な感じで終わる予定だったんですが、この日自分予定を組み間違えていてなんと大遅刻！

生徒ドン引き。

自分テンションどん底。

正月空けはどんど焼き。

ちぇけら！

いやいや、本当にすいませんでした皆様。

気を取り直して、授業はボンボンショコラでした。

基本的な要素が詰まっていて、シンプルで技術力がとてもでるものです。根気も必要で、淡々とした作業なのでお菓子の世界をすごく現した製品かなと思い最後の授業に選びました。

素直でいい生徒でした。出来たチョコレートはへんてこりんばっかりでしたがそれぞれの個性や良さが出ていて自分も勉強になりました。

皆さん！ありがとうございました！！！なんでも相談にのるのでお店に遊びに来てねー！！

本日は松本調理師製菓師専門学校での今年最後の授業でした。

今回は・・・飴細工の授業です。すっかり学校では、でも？「飴細工＝有賀」みたいな状態らしいです。お菓子屋なんですが・・・まぁいいです。

今までプレゼンテーションの授業や文化祭でのデモンストレーションで見たことはあった生徒たちですが今回は実際に触り、作る授業でした。

途中でＮＢＳさんの「月曜スペシャル」の取材も入り、若干緊張しぎみに作っていましたが・・・。

ふふふ、素直でいい子たちやな（笑）

ちょっと風邪がはやっているみたいで、人数はただでさえ少ないのにさらに少なくなってしまい残念でしたが、充実した授業でした。

何より楽しんで作れていたようなので、それがよかったです。

「楽しい」を覚えるから追い求められる、これが一番頑張れる要素じゃないでしょうか？

苦しくても、辛くても、悲しくても、「楽しい」を知っていたら頑張れる！こんなシンプルな考え方でいきまっしょい！！！

最後は恒例の「有賀人生学」を熱弁して来ました。今日はあるテレビ番組の影響で、話題は「後悔」でした。

「死」を宣告され余命数ヶ月という間に後悔するよりも、同じ気持ちで今を大切に生きよう。

「死」、人は絶対的に避けられない事実を受け入れた時本当にやさしくなれるんじゃないでしょうか？

「死」、絶対的に勝てない弱さを克服したとき、本当に強くなれんではないでしょうか？

余命を告げられ残りわずかな命で何かしようにも時間が足りません。若くして同じ気持ちになれたらもっとずっと「今」を大切に出来ないでしょうか？

「死」を理解できた分だけ「生」の意味を知る。でしょうか？

僕は講師の中でも生徒の年齢に近いほうです。だから僕にしか出来ない教え方で一緒にいろんなことを考えていきたい・・・いや、生きたいと思います。出来るだけ同じ歩幅で。

今日は松本調理師製菓師専門学校で授業でした。

今回は、夏向けのアシェットデセール（皿盛り）をやりました。

サブレショコラを敷き、ライチとココナッツ味のヌガーグラッセに、フルーツのマリネと白ワインのサバイヨンソースをかけ、ソースショコラとハイビスカスのジュレと共に仕上げた一品です。

松調には定期的に特別講師として今年から行っています。

今年から２年制になった製菓科ですので、編入ということで１年生から移った７人しかいません。

今まで講習や研修生を受け入れてなど何度か行ったことはありましたが、年間を通して生徒に教えるというのは初めてです。

自分も専門学生時代がありました。いつも「自分だったらこんな話しが聞きたい」「こんな指導をしてほしい」ということを意識して授業を進めるように心がけています。

みんなお菓子大好きです！という感じです。

今回のデセールは美味しかったかな？

まだまだ、何やっても下手くそです。そりゃそーです。でも気持ちで折れないでほしいです。

自分たちがいい笑顔をして、他の人のいい笑顔をお菓子を通して作ってあげられるようなパティシエになってください。

自分も頑張って一緒に勉強していきます。だからつまらないことで迷惑かけたり、くだらないことで諦めないでください。

今日帰り際にこんな質問がありました。

「先生はお菓子作りをするとき、何を大切にしていますか？」いい質問。

僕は自信をもってこう答えました。

「お菓子作り以外のことだよ」

プロのお菓子作りの世界には相手がいます、僕らの世界に没頭しすぎて食べる相手の世界を無視しては傲慢な独りよがりのお菓子になってしまう気がします。「相手の好みに作るとか、相手の意見だけを取り入れて作る」とは違います。

相手を思いやる気持ちです。相手を思いやる気持ちを自分なりにお菓子を通して表現していくことが大切だと思います。

・・・・・・深イイ～。

いいこと言ってませんか？いい人に見えたかなぁ～（ムフッ）