長野県上田市の洋菓子・焼菓子専門店　ペストリーブティック　ストーリー

今年（２０１２年）のショコラです。

左上から時計回りに、

抹茶、パッション、シトロン（レモン）、フランボワーズとバラ、キャラメルサレ、カフェです。

少しデザインをリニューアル。

他にも３種類、紅茶、柚子、ほうじ茶と合せて９種類のボンボンショコラ、箱入りは４個入り、６個入り、９個入り、１２個入りとご用意してます。

他にもアマンドショコラ、オランジェット、ショコロン、ラムトリュフ、やショコラの焼菓子などもあります。

発送も承りますので、詳しくは後日のHPかお電話で詳細をご確認ください。

さぁ、がんばるぜぇ～い！！！

２０１２年。

皆様　明けましておめでとうございます。

「ペストリーブティック　ストーリー」本日から営業開始いたします。

そんな初日は雪が降る中たくさんのお客様でいっぱいでした、ありがとうございます。

工場でも必死で仕込み、作り上げていきますが、焼菓子などに欠品商品が多数ありますがご了承ください。

そんな中、

自分は次のシーズン、「バレンタイン」に向けてチョコレートを・・・。

昨年早目に準備、仕込み、販売を始めたんですが気がついたら在庫がほとんど無くなってしまいました。これからチョコレートシーズン肩こりの激しい時期がやってきます。

今年はまた新しいショコラ製品を出す予定ですので楽しみに待っていてください。

カモーン！！ショコラシーズン、バレンタイン！！！

・・・（ー＿ー；）

２０１２年もよろしくお願い申し上げます。

あと６時間ほどで今年（２０１１年）も終わります。

皆様どんな一年だったでしょうか？

様々な問題が巻き起こった一年でした。

僕からは二つ取り上げたいと思います。

「東日本大震災」

これは今生きている人たちすべての人生の歴史に残るものとなったと思います。

この震災をそれぞれが、これからの未来にどう取り入れていくかがとても大切になっていくと思います。

亡くなった方々のご冥福をお祈りします。

さて、もう一つの問題が「続く不景気」。

　この問題に関しては、僕らの職業「サービス業」が実は不景気の日本、世界を救う手立てなんじゃないかと考えています。

　「娯楽」とはこんな世の中では切り捨てられていく存在なような気がしますが、この「娯楽」をきちんと最高に楽しめるようになるのが不景気からの脱却なんじゃないかと思います。

　それにあてる時間は無理やりにでも作るべきだと思いますし、その時間や物を得るためのお金も良く考えて作るべきだと思います。

そこで出来る「余裕」が切羽詰ったこの世の中を、もう一度冷静な判断でそれぞれが舵をとれるようになるんじゃないかと考えています。

そして、その中の「娯楽」を埋める選択肢の一つが「お菓子」であるべきだと思います。

　僕らは選んでもらわなければいけません、「お菓子」は空腹を満たすものじゃない、需要とされるそのほとんどが「娯楽」を埋めるため。

代々続くイベントや風習に乗っかって構えているとこれからは切り捨てられていくと思います。

　いかにして付加価値を高めていかれるか、特別な存在でいられるかがこれからは最重要になってくると思います。

求められている形を探しだし、最高のパフォーマンスをする。

それにはやはり「当たり前のことを当たり前に」とその上に「当たり前以上のことを」が求められてくると思います。

　ストーリーでは地域に合わせ、時代を読み、一流以上の超一流を目指し頑張っていきます。

　皆様来年もよろしくお願いいたします、良いお年を。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ペストリーブティック　ストーリー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オーナーシェフ　　有賀　弘隆

冬でチョコレートが売れ始めてます。

バレンタインに向けてボンボンショコラの仕込みをしているので肩こりがひどいです。

そんな年末、７年愛用のパソコンを買い換えました。（赤いやつ）

真ん中のが一番古くてこれで生涯をとじます。

奥のは自宅用。

・・・つねにFUJITSU。

とくに意味は無く、最初がFUJITSUだったから。

しかも、たしか最初もキムタクがCMしてたから買ったとかそんな理由です。

携帯もつねにシャープ。

もう１３年、番号も。

アドレスは９～１０年変えてません。

よって、まだ最後のとこ「ボーダフォン・・なんちゃら」です。レアでしょ？

そのせいか？迷惑メールゼロです。

昔の知り合いへ、

アドレス変えてないからまだメール送れるよ～。

自分、意外と浮気しないタイプです。

（意外！！？コラッ！！）

あっ、どうも「SMAP」の新曲です。

・・・。

おっと、間違えた、

あっ、どうも「僕の半分」です。

・・・・・・。

さて、

ブログご無沙汰してしまいました。

クリスマスの忙しさで三途の川に半分足突っ込んで帰って参りました。

では今年のクリスマス、全部じゃないですが写真でご覧下さい。

今年のナッペ担当です。（クリーム塗る係り）

今年の飾り担当・・・

の手です。

毎年うちの定番、「ストーリーベア」

今年の新作「月光」です。

チーフとケーキ。

「シンプルノエル」

今年はこの４号サイズがよく出ました。

夜の休憩にラーメン食べながらちょっとだけクリスマスパーティー！！

「月光」をみんなで食べました。

ナッペ担当お疲れさん♪

店内です。

この後外まで大混雑。

お客様皆さん、すいません寒い中。

　お蔭様で無事クリスマス終了しました。今年は３連休で日がよかったのもあり大変忙しくさせていただきました、ありがとうございました。

＊スタッフを募集します。＊

条件は

「菓子屋の世界で生きていく」というやる気のある方。

喫煙者NGです。

うちの考え方は

パティシエである前に社会人。

社会人である前に人。

「人間磨き」にもっとも重きを置く考え方です。

　根本の人間性を磨けばあとは自ずと身についていく、

ここで働いたスタッフに、その先の人生もきっと通用する人間になってもらいたい、

ここで働いたスタッフの人生に責任を持ちたい、

そして、ここで働いたスタッフに幸せになってもらいたい。

そう思って未熟ながら一緒に働いて生きます。

詳細は店頭スタッフにお尋ねください。

オーナーシェフ　　有賀　弘隆

ストーリーチーズの撮影が一件。

そして、

皆が頑張っている中・・・、

皆の雄姿を撮影、ブロッコリー片手に。

「ブロッコリー君、ドカーン！！」とか言いながら。

「ヒューン！！！」なんて言ってみたり。

そして、クリスマスの忙しい真っ只中に・・・

僕は夜食の「シチュー」作ってます。

・・・さぁ、がんばろ～。

今日の賄いはー・・・

　鶏肉とたまねぎ、キャベツ、ピーマンを使った「野菜をちゃんと食べて忙しい時期乗り越えるぞ、和風パスタ」です。

たっぷり海苔をかけて召し上がれ～。

忙しい時期にパワーをつけるぞい、と作りました。

自分、急に作るんでスタッフもお昼の予定が立ちません。

さすが１２月、年末です。

スタッフ全員、朝から全力で仕事です。

新商品の「ストーリーチーズ」も順調に好評いただけてありがとうございます。

パーティーや特別なお祝い、ウェディングなどで大きなデコレーションケーキの注文が多くなってきてます。

僕も本気です。（いつも本気です、そー見られないようですが。）

チーフもオーブン前で奮闘中。オーブンもフル稼働で壊れそうです・・・。

大きなケーキ、いつもへらへらしているスタッフも真剣です。

新入社員もいつもより大量のお菓子を前に　　　（・０・）　　　みたいな慣れない顔してます。

・・・してないか。（笑）

近況報告ブログでした。

クリスマスケーキのご予約はお早めにお願いします。限定ケーキも残りわずかになってきました。

悪戦苦闘しながら試作を重ね、ついに今日まで漕ぎ着けました。

「ストーリーチーズ」販売開始です。

オリジナルのデザイン箱でギフトに最適にと、箱にもこだわって作りました。

すごくやわらかく、ふんわり作ってあるので一つずつ丁寧に包装。

フランス産のクリームチーズ、北海道産のマスカルポーネチーズをブレンド。白ワインを隠し味に効かせ、爽やかに。

最高に美味しく出来ました。

今年最後の大おすすめの最新作です。

是非！！

そして、最近だいぶ慌しいお店の様子はこんな感じです。

そして、（すいません久しぶりでネタが貯まってまして・・・）

業界向けの雑誌ですが、「アトンション」という雑誌に掲載していただきました。

ナッツの特集です。業界の皆様よろしければ是非ごらんください。

賄い作りました。

キャベツ一玉５９円を見つけたので。

一人暮らしの栄養片寄ってるスタッフに「野菜食え！！」

と、写真に写ってませんが下味つけて軽く炒めてシャキシャキ感を残し、パスタの下に敷きました。

パスタの方は、サンプルクリームチーズとシチューの素が余っていたんで、それとたまねぎ、ひき肉使って作りました。

次は何作ろうかなぁ～。

一昨日ですが。

松本調理師専門学校での今年最後の授業でした。

いつも最後は飴細工の授業です。

午前中にまず基本のバラやツル、葉っぱなどをやります。

午後は応用で小さいピエスを一緒に作ります。

参考に得意な「気持ち悪いヤツ」作ってみました。

色々見せながら、しゃべりながらは難しいもんです。

この日みんなに伝えたかったことは「忍耐」です。

いろんなことを続けてください。

続けるためにどうするか考え、動いてください。

止めてしまうのはいつでも出来ます。

人間であって、社会人であって、その先にパティシエという職業があります、その場所にたどり着くには続けてください。

就職活動中だと思いますが「どこで働くか？」も大切ですが「どう働くか？」を良く考えてみてください。

きっとその就職した場所で続けた先に答えがあります。

で、

僕が続けた先には・・・

こんな最高の「人」たちとの出会いでした。

（この日、授業後にストーリーのちょっと早い忘年会でした。）

学生のみんな！「菓子屋」という最高の世界で待ってるぜい！！

シチューでしょ。

今日の賄いは冬の定番です。

生クリームたっぷりの贅沢シチューです。

そして、

仕事の合間に美容院へ。

あらま、偶然同級生が。

結局いつもの飲み仲間集合写真になってしまいました。

そして次回の飲み会の予定も立ちました。

二人とも、またね～。

しまった！！

今日で「信州ラーメン合戦」・・・

終了です。

ブログで宣伝するつもりが、アップする前に終わってしまった。

役立たずですいません、お世話になっているラーメン屋の皆さん（_ _）

僕自身は金曜日に行き、「ゆいが」さんと「あってりめん」さんをいただきました。

美味しい。個性出ててさすがです。

信州ラーメン四天王の「おおぼし」三森さんと「寸八」堀江さん。

「文蔵」真山さん。

と、さっきの（ラーメンの写真だけですが）「ゆいが」田中さん。

の４人が四天王。

このイベントの中心になって呼びかけ、信州のラーメン屋さんなどが集まる大きなイベントになりました。

ものすごい大盛り上がりだったようですよ、来年もあるかな？

今年行けなかった方々是非！！

紅葉が進んでます。

そんな中、今年夏苺でお世話になった農園へ。

来年用に苗たちが育っています。

この後雪に埋もれます。

そして、冬眠。

その後春にまた葉を広げ、夏にむかって実をつけていきます。

中村さん、来年もお願いします。

昨日、専門学校の同窓会でした。

そう・・・あれから１０年が経とうとしています。

みんな久々会ったら・・・。

老けてました。

ドォゴッ！！

バシッ！！！

おっと、女性陣に殴られた気がしました。

みんな、

ママになり、

パパになり、

中には、

パーになり・・・。

は、いないか。

ただ、みんなに会えて良かった。

昔、僕は変わり者でみんなに迷惑ばっかかけてたので、みんなが僕と繋がっていることを誇りに思えるような人間になって恩返し出来ればなと思います。

・・・高感度上がった？（笑）

朝から菅平へ・・・。

ウェディングケーキを配達に。

ビックリ！！

久々の友人に会いました。

新郎様、新婦様、ご家族、皆様、おめでとうございます。

して・・・、

上田市に帰還後、上田城跡地駐車場にて「旨いもん祭り」をちょっくら見物に。

いろんなお店のシェフや仲間がいっぱいいました。

帰ろうと思ったのですが、チャリだったので帰り雨がひどすぎて帰れずにいると、「酒の原商店」のブースが。（いつも仲良し原家）

雨宿りがてら・・・、

食べ散らかし、飲み散らかして、雨がおさまってからお店に帰還。

で・・・、

来年から始まる新たな企画のご依頼製品を試作。

たまにはちゃんと働いてまっせ～（笑）

秋冬の新作アシェットデセールです。

を、撮影中の「上田ナビ」編集長を撮影。

「信州産リンゴのタルトタタンミルフィーユ仕立て、ヘーゼルナッツのソースとバニラアイスと共に」

です。

サクサク暖かパイ生地とキャラメルで煮込んだリンゴをソテーして、冷たいバニラアイスと卵黄たっぷりのソースをかけて、ヘーゼルナッツの香ばしいソースと一緒に召し上がれ～。

１１月１１日からスタートです。

チョコレートドリンク、「ショコラショー」もご一緒にどうぞ。

で、

今日はクリスマスケーキパンフレット撮影。

今年の新作初公開！！！

今年の新作は・・・

その名も「月光」です。月と月の光をイメージしたデコレーション

ここでも登場、キャラメルで煮込んだリンゴを焼きこんだタルト生地の上に、マンゴーとホワイトチョコレートのソース、パッションのムースとグラサージュで覆いました。

冬のシーズンでもマンゴーやパッション、たまにはいいんじゃなぁ～い！？と。

お楽しみにー！！！

秋です。

国産栗使用の秋冬限定スペシャルモンブラン。

秋ですなぁ～。

お店はハロウィン！！

最近は日本にもハロウィンが定着してきましたね。

時代は変わるなぁ～。

団子。

団子

団子。

団子。

団子？

あっ、どうも有賀です。

・・・さて。

一昨日、昨日は地元上田市の地域産業展でした。

朝からシュークリームや、団子、おやきなど和洋さまざまなものを販売し、焼菓子や工芸細工関係の展示も今年からやりました。

雨の中たくさんの方が来てくれて盛り上がりました。

僕もお店に飾っておいた、コンクールで出品したメデューサの飴細工を展示で持って行きました。

「すごいけど気持ちわるーい！」なんて声が多数。

楽しかったです。

そして、

搬出失敗。

こっぱみじん。

メデューサ帰還ならず。

いつぞやのコンクール作品搬入中こっぱみじんを思い出しました。

とりあえず産業展は成功でよかったです。

だんだん寒くなってきましたね。

そんな時期は、

チョコレート♪だんだんお店でも売れ始めました。

これは生チョコ仕込み中です。

生クリームと混ぜて、一晩じっくり休ませて、ココアまぶしながらカット！！

うまーーーーーーーーーい！！

でも、ココアみたいな粉末を吸うと花粉症みたいな症状がでる僕はマスク必需品。

もはや粉末ならなんでもアレルギー、やれやれ。（；＿；）

どーですか？おいしそうでしょ？

是非！！

東京に新しくお店が出来ます！！

・・・。

あっ、うちじゃないです。

宇治田さんのお店です。

目黒区のサレジオ協会のそばです。（僕はよくわかりませんが・・・）

東急東横線　学芸大学駅近くです。

去年イベントで２回ほどご一緒させていただいていたのでハガキ頂いちゃいました。ありがとうございます。

「雪ノ下」のシェフでした。

１１月３日オープンです。

みなさま是非。

宇治田さーん、お店行きますね（＾＾）

リンゴ。

リンゴ。

リンゴ。

だんご。

・・・・・・。

あっどうも、有賀です。

さて。

今日は安価で大量に、新鮮で最高のリンゴが手に入りましたので、これからのシーズンに向けて仕込みをしました。

ひたすら皮むき。

ひたすら切って。

ひたすら小分けにキャラメルで煮る。

ざっと４０キロ。

まだ半分しかやれてない。

しかもまだ足りない。

先が遠い。

でも僕らガンバル。

美味しいお菓子作るために。

コンクールと業者さんの展示を見に東京へ。

うちのチーフの作品です。

前回よりはだいぶ形になってきました、さすがに夜な夜な練習してるだけはあります。

テレビでこんな発言している人がいました。

「成功は保証されていないけど、成長は保証されている」

成長がなによりです。

でも社会は、仕事は結果を求める部分もあります。

厳しいことですが「頑張った」ではダメです。頑張るのは当たり前で、その結果を出さなければ進めない場所もあります。

キレイごとだけでは生きていけません。

でも周りがかけられる言葉は「ガンバレ！」くらいです。

さて、その後江古田へ。

有名店を視察。

ディスプレイや販売員の方々の接客、店作り全般で勉強になりました。

うむ。

お店に繁栄させるべく僕も「頑張り」ます。

一昨日ですが、チーフがコンクール最後の追い込みということで特製カルボナーラ作ってあげました。

が・・・完成直後にお仕事が。

帰ってくると、

チーフからのおすそ分けにありつくスタッフ。

・・・ハイエナか！！

ブログ用の料理完成写真は無く、食べ残りとスタッフで我慢。

まぁいっか、さすがです。

長野県上田市にあるイタリアン「リチェルカ」に行ってきました。

以前から知り合いで、「ラーメンが出来たからおいで！！」と言われ久々にスタッフ連れて行きました。（チーフはコンクール前なので不参加）

とりあえず普通にサラダ、ピザ食べて・・・

イタリアンなのにラーメン。

領域を超えて挑戦してみたらしいです。

どーですか？イタリアンならではの発想。ぶっちゃけまぁ普通に旨いのかなくらいかと思いきや・・・、

お世辞無しでホント感動しました。

これはすごい。

あっぱれ。

ホントうまい。

新しいうまさです。

固定概念に囚われずに豊かな発想で違う分野へ挑戦する。これは勉強になりました。自分も豊かな発想が出来るように縛られずに物事を広くとらえていきたいと思います。

善治シェフご馳走様でした。

モゾモゾ。

モゾモゾ？

？

まぁいっか。

今年の新作クリスマスケーキの試作中です。

今年はなにかなぁ～？？

ほいっとなぁー。

毎年必ず新作のクリスマスケーキ作ってます。

それを楽しみにしていただいているお客さんのためにしっかり試作してまぁす（＾＾）

今年のケーキは一口食べると・・・

キュンッ！

ふにゃらぁ～。

ガシッ！！

ぬむむむむ～。

しゃらりーん！！

というケーキです。

お楽しみにー（＾０＾）

今日は一日長野市「トイーゴ」という場所で、SBC信越放送さんの「子どもフェスタ」がありました。

いろんな職業が集まり、体験出来たり、買い物出来たり、試食出来たり・・・などなど。

子どもが出し物したりする広場があったり、ウルトラマンショーやアキット君のマジックショー、杉浦太陽君のトークショーなど盛りだくさんのイベントに行ってきました。

・・・遊びに行ってきたんじゃないですよ。

僕も「クッキーに絵を書いてパティシエ体験！」というコーナーをさせていただきました。

「子どもフェスタ」自体が一回目ということもありどのくらいの方々が来るか予想出来なかったのですが、教室は大混雑！！

予想をはるかに上回り２００セットが２時間で完売。あわてて追加も１５時過ぎには完売。

結局３５０セットくらいが出ました。

全然足りなかった、まだまだやりたかったお子さんスイマセン（T０T）

「将来はお菓子屋さん！！」という声が多く聞かれました。子どもの夢ナンバー１に恥じないような仕事、人間になろうと改めて思った時間でした。

ポトフとトマトスパゲッティー。

野菜がいっぱいポトフ。（ほとんど具）

欲張って麺を入れすぎて薄味になったトマトスパゲッティー。

頑張る僕。

うちはスタッフ全員一人暮らし。「一人暮らししてでもうちで働く」と言ってくれたスタッフなのでたまには何か作ってあげたいんです。（半分は僕が楽しくてやってますが。）

　「東京で修行するのも、ストーリーで修行するのも同じだけ勉強になる。」

スタッフがそう感じれるような環境や、お菓子の技術を学べるお店でありたいと思います。

　東京ではお金がかかり金銭的に厳しい、労働時間が長くて体力的に辛い、それはこの田舎ではきっと多少軽減されると思います。

　だからその分、お菓子を買っていただけるお客さんが普段どんな生活をして、どんなプライベートを過ごしているのか感じながら自分のプライベートもしっかり時間をとって考えてもらいたいと思ってます。

　「作り手」はプロである以上「食べ手」のことを考えられなければいけません。

このお菓子の世界に没頭しすぎて相手のことを考えられないようになっては「お菓子」は作れても、「美味しいお菓子」は作れません。（と、よく言ってます。）

スタッフには東京で修行するより楽な部分がある分、こういった人間性を磨く部分に重きをおいて小姑のように指導していきたいと思っています。

勝手に熱弁しましたが、何か皆さんの参考になればと思います。

そんな日でも、信州はフルーツ日和です。

イチジク、夏苺、ブドウ、リンゴ、なし、桜桃、ネクタリン、栗、盛りだくさんのフルーツたち。最高のシーズンです。

そして、繁忙期に向け僕も頭の中考えることてんこ盛りです。

ところで最近皆さんどーですか？

・・・。

なるほど。

皆さんそれぞれ悩むこと、考えることありますよね。

この前「有賀さんストレス溜まらないんじゃないですか？」って言われました。

これはいいことなんでしょうか？

答えはYESなんですが、細かく言うと溜まらないけどストレスは感じます、そして溜めません。

では、僕なりのストレスを溜めない方法を教えします。

ストレスを感じたとき僕は・・・、

僕に戻ります。

えっ？ブーイングの嵐が聞こえますが？？

ではもー少し詳しく。

僕は常に自分を客観的に見て、自分という人間を作り上げてコントロールするように心がけています。

「有賀」という人間に何を身につけさせ、何を言わせ、どう魅せるかなどなどを考えます。

そして、「有賀」がストレスを感じたら、僕に戻り自然体になって頭ではなく心で感じるようにしています。

心で解釈すると世の中に良いも悪いも、ないんです。

起こりうる全てのことが自然現象のようなもの。

自然体ならなんでもやわらかく感じられるような気がします。

・・・、ふにゃ～ん（・＿・）

皆さんもたまには是非！！

食べるのだぁ！！！

と、今日のまかない。

常に炒め物。

カロリーオン。

良く動き、良く考えよ。

・・・。

考えることがいっぱいだぁ！！

では、今日はこれにて。

昨日は気が向いたのでスタッフのまかないを作りました。

リピーターのお客さんがくれる夏野菜でマーボーナス・・・

の味のピーマンやらオクラやら入った炒め物。

スタッフ全員一人暮らしなのでたまにはなんか作ってやらないと、と。

一人暮らししてもうちで働きたいと言って来てくれているスタッフの心意気に感謝です。

就職活動中の若い人。

実家で暮らし、お金を貯めたい気持ちもわかりますが、若いうちにもらえる給料じゃ貯まりませんよお金なんて。何より自分磨きのために全て使ってしまってもいいのでは？？

とりあえず実家から通えるところで・・・、とかではなく働きたいところで働く。

いつか磨いたその腕と人間性で将来稼ぐ。そのほうが効率いいと思いますよ。

お菓子の技術もお金も使うのは人間。

「人」自身が磨かれていなければ技術もお金も無駄になると思います。

無理にお金を貯めようとするのではなく人間磨きに使ってください。

あー、昨日の夜飲みすぎた～。

具合悪い～。

・・・僕も人間磨こう。

昔からの友人にいつも髪の毛切ってもらってます。

いつもサンキュー！！

またよろしくねー！

そうそう、島田伸介さん。

・・・びっくりです、そして残念です。

このくらいの発言でとどめておきます。

昨日はいつもお世話になっている群馬の「ル　クレール」の八木さんと僕とで長野県上田市の地元のフルーツ畑を巡りました。

時期はあんまり収穫時期ではなかったんですが、今後のために農家さんをまわることにしました。やはり新鮮なフルーツをダイレクトにお菓子に取り込めるのはとても今後大切になってきますから。

これは桃です。

他にも、リンゴ、杏、ブルーベリー、プルーン、などなどを巡り・・・

あまーい桃にはカブトムシもいました。（メスです、カナブンではありません。）

暑かったですが群馬（館林）よりはマシだそうです、そりゃそーだ日本一の暑いところから来ているんだし。

それにしても勉強になりました「灯台下暗し」です、もっと地元を勉強しなくては。

お盆は里帰りが多いです。

今日も懐かしい友達が子連れで来店してきてくれました。

持つべきは「友」です。

僕もみんなに恥じない人間であるように頑張ります！！

また来てねー！！

スタッフみんなでカルピス飲みました。

賞味期限・・・一年半もきれたのを見つけて。

そしたら、

醤油みたいな味がしました。

そして、

飲むのやめました。

で、

新しいの買って再度確認。

やっぱりちゃんとしてるのは美味しい。（そりゃそーか）

さて、お盆ですね。

おかげさまでお店は忙しくさせていただいています。

そんな中、試作を繰り返し続けている新商品「ストーリーチーズ」が７割がた完成してきました。話せば長いんですが、なんせ苦労しまして。

もう少しで完成です、見た目はわりと普通なんですが「半熟チーズケーキの次世代」をコンセプトにパッケージもオリジナルを作り「ストーリーロール」「ストーリーぷりん」に続き名物商品にしていきたいと考えています。

秋ごろにはなんとか販売にこぎつけたいと考えていますので、皆様楽しみにお待ち下さい！！

昨日は最高のお酒が飲めました。

いい試合だった。

そして僕は飲んだくれて・・・

パンツ一丁で夜中の１時過ぎまでうたた寝。

危なく風邪ひくとこでした（笑）

「言論の自由」

少し前から良く耳にするワードになってきました。

今、震災、原発、他国、AKB、

様々な問題に、様々な方がブログやツイッターで発言されていますね。

だから僕も発言します！！！

僕はこの問題にたいして・・・・

「発言しません！！！！！」

と発言します。

・・・。

２９歳にしてはシワ多い？

（T０T）

・・・さて、

これだけは言いたい。

一つ

安易に入る情報は真実のほんの一欠けら。

そして、安易に発言できる場での発言は真意のほんの一欠けら。

二つ

「自由」は「自分勝手」とは大きく違います。

三つ

正しいとされることが正しいとは限らない。

皆さん、もっと冷静に良く考えましょう。

暑い時期にこの商品はあまり売れないというセオリーが・・・、

売れています。

チョコが・・・？

今年は？

生チョコやアマンドショコラ、ボンボンショコラにトリュフ。

なぜだ？

涼しいからかな？

チョコにとってはまだまだ暑いので、皆様購入後は冷蔵庫などで保管をどうぞ。

しかし、工場は３０度以上。

作っている最中から溶け出し、タイミング良く固まらないし、作るには向いてない時期だ本当に、参った。（ー＿ー）

一昨日から菓青会という上田市の集まりの仲間と青木村にあるキャンプ場で家族ごと集まり親睦キャンプでした。

雨の心配もしましたが問題ないくらいでした。

子どもたちはせっかく雨降らなかったのに水鉄砲で掛け合い、びしょ濡れ。

夜はもちろんバーベキュー！！と酒！！！

写真がぶれているのはもちろん酔っ払いが撮ってるから（笑）

自然はイイ！！虫だらけでしたが・・・。それがイイ！！！

また来年もやりましょう！！！！！

昨日は地元上田市のお祭り。

映画サマーウォーズでもちょっと話題に出てた「上田わっしょい」。

知り合いのラーメン屋さんたちがお祭り限定の居酒屋をやるというので、ちょっくら顔出しに。

あら、ばったりうちと一緒に仕事してくれてる「第一企画」のメンバーといつまでも若い酒屋のねーさん。（そろそろ真っ青のTシャツにはムリが・・・）

ラーメン「おおぼし」の三森さん。祭りがよく似合います。

他にも長野県内でラーメン時代を築き上げていっているラーメン四天王「ゆいが」「寸八」「文蔵」の田中さん、堀江さん、真山さんでの特別祭り限定居酒屋でした。

勢いあってすごいお店です。長野県にお越しの際は是非。

さて、僕は

新作の仕込みをそろそろ。

長野県のコンクールに飴細工と一緒に出したアントルメ（ホールケーキ）をやろうかな～と。

こっちは「パン　オ　ショコラ」クロワッサンの生地にチョコレート入れて焼いたもの。ずっとやりたかったので始めることにしました。

だんだんお店のヴィエノワズリー（パン菓子）が豊富になってきました。秋にはフィユテ関係（パイ菓子）も出すのでお楽しみに～（＾＾）

地元第二中学校の職場体験が昨日から二日間あり、中学２年生の女の子がきてました。（写真は忘れました）

まだまだ今年は何人かの職場体験がありますが、毎年うちは新入社員が担当すると決まっています。

まだまだ新入社員では自分のことで精一杯な時期ですが、人にものを教え、教えたことの責任を負うということの現実をいい機会なのでこちらも体験してもらってます。

菓子屋である前に、社会人。

社会人である前に人であるということをもう一度考えて接してもらいたいと思います。

「期待に応える」ではまだ二流。

「期待以上！」で一流。

・・・さて、飲みに行こう。

あっ、明日地元の祭りだ。（上田わっしょい）

明日も飲みに行こうっと。

仕事中スタッフと、

スタッフ「シェフたちの名前と顔が一致しないですぅ～。」

僕「じゃー似顔絵かいてやるよ！」

と。

右から小松さん、沢村さん、岩井さん。↓

スタッフ「岩井さん・・・雑！！」

スタッフB「岩井さん似てるぅ～（爆笑）」

僕「・・・（＞ー＜）」（爆笑して言葉が出ない感じ）

地元ネタですいません。

岩井さんすいませ～ん（笑）

皆様３連休どんなかたちで過ごしたでしょうか？

僕もちょっとズレながら３連休でした。

１７日はいつもお世話になっている長野県上田市に店を構える中華料理の「四川や」さん主催のゴルフコンペ。

８組も集まり過去最高だったそうです。初めて会う方々ばかりでド緊張、夜はもちろん四川やさんにて打ち上げ、いろんな刺激いただけました。

で、

次の日１８日は朝から東京へ、

東京都世田谷の「日本菓子専門学校」時代の友人の結婚式（右）。

いいですね、結婚式。
おめでとうタカコ。

そして、久々のねーさんたち。

お菓子の専門学校だったので男が一クラスにちょびっとしかいなかったので、いつも女性にまぎれてました。（都合よく連れまわされていたかな？）

つねに女性の下です・・・はい。僕がガキだっただけですが。

久しぶりに会えて昔の仲間はいいなぁって改めて感じることが出来ました。

頭使いすぎて生きている今じゃなくて、感性で生きていた時に出会った仲間だからこそ今僕に足りないものが彼女たちを通して見えました。

いつも気にかけてくれていて皆本当にありがとう。

いつか皆が僕との時間を自慢できるような人間でありたいと思います、頑張ろう。

ででで、昨日は地元長野県のお菓子屋さん大集合でBBQ大会。

台風で中止かと思いきや、問題なし。

女性陣や子どももテンションマックス。

長野県を背負う若者男子！！

・・・大丈夫だろうか長野県。

僕が言うのもなんかな（笑）

３０人ほど集まって楽しさマックスでした、また来年もやりたいなぁ～。

その後、僕は三日間の飲みすぎでグロッキーになったこたは言うまでもないでしょう。

暑くない！！

今日もしっかりみんな仕事してます。

うん。

みんな微笑。

夏はいろいろ考えられる時間があります。

・・・こっそりと。

昨日は長野県の洋菓子協会の総会とコンクールの授賞式で長野に行ってきました。

総会、授賞式も順調に終わりその後の親睦会も楽しく過ごせました。やっぱり菓子屋はいいなぁ～、楽しい。

連合会の方々に図々しくもご一緒させていただき暴れ散らしてしまいましたが・・・。

いつも僕のトークはどうでしょうか？楽しめているでしょうか？？まぁ僕が楽しいんでよしとしましょう。

長野県の先輩方にもいつもお世話になってます。飲み散らかしてゴメンにょ（笑）

そして今日、二日酔いマックスで親睦会ゴルフ。

スコアはおいといて楽しめました、修行しなおして来年リベンジします。

菓子道は人によって違います。

でも人間道はたぶんみんな一緒。

若者たちよ、夢を持ち、一緒に追いかけよう。

でもその前に人間道のスジを通そう。

筋の通せない人間の言葉はただの「戯言」。

筋の通せない人間の行動はただの「売名行為」。

筋の通せない人間の夢はただの「妄想」。

菓子職人として夢を伝えたいならば、その前に一人の人間であることを理解しよう。

「人間を磨く」

僕がもっとも大事にしていること。

ずっと言われてきたこと。

一緒に考えましょう。

今日は「ピータース軽井沢」オープンです。今頃忙しいかなぁ～？

昨日そのお祝いのお花を持って行ってきました。その帰り、いつもゴルフで一緒の「ハルタ」徳武さんのお店に寄ってきました。

中軽井沢に去年オープンしたパン屋さんです。よくパンについて勉強させてもらってます。軽井沢の雰囲気にマッチしたすごくいいお店ですみなさん是非。

一昨日の出来事ですが。

ちょっくら菓子屋巡りへ。

まずは、

真ん中よく見てください。

そう、長野県佐久市中込でお店を構える「ピータース」中村さんの二号店視察です。

軽井沢で７月２日オープンです。

皆さん是非、そして全員で焼菓子一人一個だけ買って、また並ぶ、なんてして忙しいなか困らせましょう！！（なーんて（笑））

中はこんな感じ。

新しいショーケースは美しい・・・、いいなぁ～。

これから軽井沢は繁忙期、新しい地で頑張ってください！！

で、

さてどこでしょう？

群馬です。

・・・。

群馬県太田市にある有名店「ル・クレール」です。

専務の八木さん、何かと色々教わってます。１０年前フランスに研修に行った時からのお付き合い。よく行くので伴場社長からもいろんなこと教えてもらってます。

いつもありがとうございます。

佐藤君とうちのチーフもついでに。

長居しました、勉強になりました、伴場社長、八木さん、（佐藤君）ありがとうございました。

PS

ちなみに１０年前は・・・

こんな感じ。

昨日は毎年恒例スタッフとのバーベキュー。

暑すぎではありませんでしたが、風が結構強くて途中肉が飛ばされそうに・・・。

しかし、肉は逃すものかとスタッフの目はギラギラ。

さすがです。

子連れ参加可なので何人か悪ガキたちも参加です。

もちろん僕は飲みまくり午後はぐったりです。

しかし！！夏はやっぱりバーベキュー！！！毎日でもいいくらいです。

今日は１５時くらいからSBCラジオの生出演でした。

といっても５分程度のお店紹介ですが。

ヒゲ剃って帽子変なかぶり方すると自分、変な少年ですね・・・。

若作りの方向性を間違えたかな。

月曜日に松本の学校でいつものように授業でした。

帽子・・・、

深くない？

前見えてる？

流行でしょうか？

深すぎないかい？？

まぁいいや。

今日は新しい種類のギモーヴを試作しました。

ライム味とコーヒー味です。なかなかうまくいったのですぐ商品化しまぁ～す。

そして、そばが食べたくなったので仕込んでいます。

明日はかつおだしでつゆを作り、お昼はみんなでそばだ。

ふふふ、自由です。

ゴールデンウィーク、母の日と続き忙しい時期が一旦終了しました。

皆さん気付きましたか？最近の僕の顔。

そうヒゲがないんです。

そうなんです！！

忙し過ぎて・・・

ヒゲが

縮んだんです！！

・・・って、そんなわけあるかー！！

ジョーダンです。

剃りました。

たまにはスッキリ若作り。

さて、今日はこれからスタッフとお疲れ飲み会です。

ではでは。

今日は「母の日」。朝からお店は大忙しです。

僕もあさから大忙し。

たまには。

いやいや。

そして、出来たのがこの特別母の日デコレーションケーキ！！

・・・？？

おっと、これはお昼に一生懸命焼いたお好み焼き有賀スペシャルでした。

さて、朝からドタバタ作った限定ケーキ！！！

僕の頑張る姿からの～・・・

ジャーン！！

ということで、皆さん日頃の感謝を伝えましょう。

ゴールデンウィークの間の平日をねらって「アリオ上田」に行ってきました。

今長野県上田市はこのアリオの話題で一色です。まぁ言ってみれば集合大型スーパーですかね？

長野には初上陸のロフトや映画館もあります。

で、

中野市で小さいですがお菓子屋さんを始めた知り合いです。（名前は伏せてということで）

お店の名前は「ミミエデン」、卸しやイベントだけで店売りはしてないそうです。ということでアリオに出店してました。

昔からこつこつ努力してたので頑張ってほしいと思います。

そして、東京や全国でも有名な塚田さんのお店「ブタドラゴン」順調そうでした。

で、

僕も明日は母の日ということで、気合入れて仕込み！！

明日のお昼、特製お好み焼きの準備です。

・・・さぁ、お菓子作ろうっと。

　皆様ゴールデンウィークはお過ごしでしょうか？一日飛ばしてまたお休み？それともつなげちゃいました？それともべつにカレンダー関係ない？仕事ない？

さて、今日は久しぶりのマジでの試作第二弾です。

それは・・・

ラーメン。

去年の夏に暑い中火を使っていたらスタッフに大ブーイングでしたので、この時期に・・・。

全開よりかなり上達。

スタッフにも。

しかし、中の下くらいの完成度。

まだまだです。思った味になるにはなかなか難しいもんです。

結果・・・、

カレーになりました、めでたしめでたし。

さぁて、お菓子作ろう。

　今年の新社会人、せっかく入社した会社をもう辞めるなんて人が続出しているようですね。菓子業界に関わらずいろんな職種の人からよく聞きます。

残念ですね、関わった全ての人が。

そして親はそんな社会人一年生に育ててしまったことを心から反省すべきです。

「お父さんとお母さんはいつでもあなたの味方だからいいのよ」

なんて許している親であればそれは大きな間違いだと思います。

成人し、社会にでればそこからの責任は本人ですが、それまでの責任は親です。社会人一年生の今の時期はほとんどが親の責任です。「本人の人生なんだから好きにすればいい」なんて丸投げは通用しません。

この春会社を辞めた人すべてに言います、

この短い期間で会社の何を知ることが出来てそんな決断をするのでしょうか？その程度で辞めるなら最初から就職はするな。

こんな短い期間で体験したことを辞める理由にするならば、それは始める前に調べられる程度のことです。

「会社に入って話してみて人間関係のいざこざがわかった」

「働いてみて体力的な問題がわかった」

「やってみて難しさがわかった」

「頼まれて責任の重さがわかった」

「始めてみてすべてが合わないとわかった」

「面接と言ってることが違うとわかった」

わかってません。

スタートラインに立ってもいない人間がわかるはずもありません。

その程度始める前に調べ、嫌なら始めるな。

何より最終的に自分で決めた人生の進路、ちっさいことが理由でいちいち逃げるな！！！

自分で自分を見てください・・・、どうでしょう？

これからは全てを背負い、変わっていってください。

人はいつでも変わることは出来ると思います。

僕もそうでしたから。

・・・さて、お店ではついに「ぷりん」始めました。

理由は話せば長いのではぶきますが、お店を開いて以来やってこなかった商品です。

何度も試作を繰り返し、シンプルなレシピにこだわりの技法で奥深い味に仕上がってます、是非。

溜まってしまいました話題を一挙公開です。

まずは先日の改装、

で・・・、 完成！！アフターはこちら↓

んで、一昨日は

スタッフと上田城で花見です。

でもライトアップ自粛で真っ暗・・・。

同日オープンのアリオ上田のほうがよっぽど光ってました。いいんですけどねどうせ僕らは「花よりからあげ」ですし。

そして本日２３日土曜、長野県大町温泉郷の一角で前の職場の後輩がパティスリーをオープンしましたー！！おめでとう！！！

お店の名前は「コンディトライ・アン・マリーレ」オシャレでしょ？間橋杏ちゃんです。

広い喫茶スペースでゆったりくつろげます。

杏ちゃんはちっちゃな頑張り屋さんです。大町温泉郷へおこしの際は是非。

・・・そんでもって、

波田町の暴れん坊パティシエこと尾上さん「シュテルン」が安曇野に二号店出店です。

今週２７日オープン！！

ジェラードがメインです。

安曇野へお越しの際は是非。

以上！！長・ブ・ロ・オーイェー！！でした。（長いブログ）

最近の仕事はもっぱら新商品の試作です。

ヴィエノワズリー始めようかな・・・と。フランスで研修中に最初にやったのは、シェフのクロワッサンの仕込みのお手伝いでした。

　毎朝４時頃ブリオッシュとクロワッサン焼いてホテルの朝食用にと届けるんです。で、店の売れ残りを解凍して焼きなおしてコーヒーと一緒に・・・、牛乳箱ひっくり返して椅子にして、鉄板をテーブルにしてみんなで工場の片隅で朝食でした。

何気ない会話をフランス語で・・・

皆はしてたんじゃないかと思います。

何ゆーてるかわからんかったんで僕はとりあえず笑いながらうなずいてました。

懐かしい（TーT）

チーズケーキ。

究極のチーズケーキ作ってみたくて。

半熟より半熟。

生ではなく、焼いてある。

とろとろりんのやつです。

もう４回やりましたがまだもう少し・・・。

その他にも様々な試作の繰り返しの日々です。

楽しい。

お菓子作り最高。

上田のフリーペーパー「上田ナビ」主催の「全て当てるまで帰れ９」という企画に参加してきました。

聞いてのとおり番組のパクリ企画です。場所は「中華料理四川や」１２０種類の中からベスト９を当てるまで食べ続けるというルール。

なかなか楽しかったです、最初の一時間くらいは・・・。

面子は信州ラーメン四天王の三森さん、田中さん、真山さん、上田ナビ編集長、副編集長、美容室ミネルヴァ小林さん、信州プロレスグレート無茶さん、アンちゃん、と僕です。（＋それぞれのスタッフがのちにヘルプ）

これがなかなか当たらない。途中からぐったりですよ（TーT）

「白飯は入ってるでしょう！！？」とここは気合でガッツク田中さん。結果入ってませんでした。

自信満々で「鳥のから揚げ甘酢ソース」と三森さん。入ってましたー（＾＾）

「回鍋肉」で外して罰ゲームに悶絶する真山さん。（特製黒酢）

これは匂いだけできつかった。

お店側は僕らが外して苦しむのを楽しんでました（ー。ー）

グロッキーになってマジ寝し始めた３人・・・、おーい。

結局タイムアップで２品当てられなかったので、みんなで自腹です。

終わったの夜中の３時前ですよこれ。

きつかった～。

後日ユーチューブでこの模様アップするらしいのでよかったらご覧下さい。

今日は胃が大変な状態です。ふ～（；＿：）

肩に何かが乗っている・・・（T０T；）。ていうと

肩に何かが乗ってるよ～（ーー）。ていう。

こだまでしょうか・・・？

いいえ毛玉です。

・・・さて、

どーも僕です。

一昨日は今期初の松本製菓師専門学校での授業でした。

毎年外部講師トップバッターなので生徒も「外部の講師ってどんな講師なんだろう？」とか「社会ではどんな感じなんだろう？」とか思っている・・・・はずです。

でもって僕の登場！！

どんな感想なんでしょう。

僕でいいんでしょうか。

まぁ良しとします。

風景は毎年あまり変わりませんね。

一回目の授業内容ないつもとあんまり変わりません。

そして相変わらずの一発目にあるアウェイの空気感・・・。

　でも、生徒は変わればやっぱり新しい反応や会話が生まれます。それが時代を表し、新しいケーキの発想や生活の勉強に僕自身もなります。

いやぁやっぱり人はいいね～。

で、

茅野市にある「ヌーベル梅林堂」へ飴細工のケースを届けに。

去年の卒業生頑張ってました。コンクールの練習中に僕のお相手ご苦労様、ありがとうございました。

中村社長、永谷さん会えなかったけどまた伺います。

今日は上田の「千本桜祭り～旨いもん大集合～」にふらひらっと入ってきました。

桜は咲いてませんが雨でも盛り上がってました。

信州プロレスさんたちも砂利の上でプロレス・・・か？やってました。

もはやコントです。でも楽しいですよ（＾＾）

大きなバスもいっぱい。

上田の知り合いの飲食店がいろんなもの売ってましたのでスタッフにお土産を。

一瞬で食べつくしました・・・さすが我がスタッフ。

旨いもん大集合は明日まででーす。